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Le plat traditionnel écossais serait-il anglais ?

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Le plat traditionnel écossais serait-il anglais ?

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Polémique en Grande-Bretagne autour du haggis. Le haggis, c’est un plat à base de panse de brebis farcie, un incontournable de la gastronomie écossaisse… Et bien, il serait en fait anglais ! C’est en tout cas ce qu’affirme une historienne écossaise qui s’est tout de suite attirée les foudres de ses compatriotes.

“C’est anglais car nous pouvons le trouver dans un livre de recettes anglais dès le 17e siècle”, explique Catherine Brown. “Il y a également un livre anglais intitulé “La femme d’intérieur anglaise” (The English Hus-Wife) de Gervase Markham, dans lequel il est dit que les Anglais raffolaient du haggis et que tout le monde en faisait”. Autrement dit plus d’un siècle et demi avant que Robert Burns n‘écrive son fameux poème à la gloire du haggis. Avec ce texte, le poète écossais voulait rivaliser avec la cuisine française un peu trop prétentieuse à son goût à Edimbourg. Edimbourg où ces révélations sont vécues comme un véritable crime de lèse-majesté. Quoi qu’il en soit, les Ecossais n’en démordent pas : le haggis est fait à 100% avec des produits du terroir, bien écossais eux, des abats de mouton, de l’avoine, des oignons et des épices.