Les vins se conservent très bien sous l’eau

Conserver des bouteilles de vin sous l’eau est une excellente idée. C’est ce que cherchent à démontrer les initiateurs d’un projet débuté en février 2009 et qui s’apprêtent à rendre leurs conclusions. Le laboratoire sous-marin est situé dans les eaux de la baie de Plentzia au Pays basque espagnol, tout près de la ville de Biscaye. Les bouteilles sont conservées à 15 mètres de profondeur dans des caves en béton. Cette expérience confirmera des tests précédents effectués sur la Costa Brava, en Méditerranée, ainsi qu’au Chili, dans le Pacifique.

“ Chaque bouteille sous l’eau a une sorte de soeur jumelle conservée dans un cellier, explique Iflaki Etaio, chercheur à l’université du Pays Basque. En prélevant des échantillons des deux bouteilles, on peut les comparer.”

Le vieillissement du vin est analysé grâce à des capteurs, des caméras et des sceaux de sécurité placés sur le fond marin.

“ Ce vin sera plus mûr avec plus de caractère et de force en bouche “ explique Iflaki Murillo, oenologue.

Pour expliquer cette qualité de conservation, les chercheurs avancent une température et une pression propices sous la mer.

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