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Chez Sikken, on ne fait pas le pain comme les autres !

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Chez Sikken, on ne fait pas le pain comme les autres !

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A Emden, en Allemagne, des boulangers ont ajouté un nouvel ingrédient dans la vieille recette pour faire du pain. Grâce au système NanoBak, la boulangerie de la famille Sikken fait des économies d‘énergie et cela juste en modifiant la manière dont la pâte est préparée.

“La Technologie NanoBak est un nouveau système d’humidification dans lequel de toutes petites gouttelettes se forment grâce à des ultra-sons. Lorsque la pièce est complètement humide, cela favorise la fermentation et la levée du pain”, explique Jörg Schulz, à l’origine du projet.

NanoBak utilise un procédé mécanique pour créer un brouillard humide autour du pain en fermentation. Cela représente un réel avantage comparé au dispositif traditionnel très gourmand en énergie.

“Le défi était d’introduire une nouvelle technologie dans le processus de fabrication avec des ouvriers habitués à l’ancien système. Cela a un pris du temps. Mais au fur et à mesure que notre personnel prenait conscience des avantages de cette méthode, ils ont fini par maîtriser la technique en vue d’un usage quotidien”, se réjouit Dirk Sikken, qui veille au bon fonctionnement du processus de fabrication.

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