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Des insectes dans l'assiette ?

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Manger des insectes, pour les Européens, c’est réservé à ceux qui participent à des émissions de télé-réalité. Ce genre de bestioles au menu, c’est difficile à concevoir. Pourtant, cuisiner des insectes présenterait beaucoup d’avantages.

Une ferme à insectes vient d‘être créé à Toulouse, en France, la première du pays. Ses créateurs sont convaincus d‘être des précurseurs. Pour eux, ces petites bêtes sont très nutritives, elles émettent beaucoup moins de gaz à effet de serre que les animaux et elles pourraient aider à lutter contre la faim dans le monde.

La consommation mondiale de viande a presque triplé depuis 1970 et l’activité d‘élevage occupe près de 70% des terres disponibles à l’agriculture.

Et si on remplaçait le bifteck par le criquet ? C’est un parfait substitut, qui offre autant de protéines et plus de fer. Dans un laboratoire des Pays-Bas, on cherche à élaborer des plats à bases d’insectes qui pourraient avoir l’air appétissants. Exemple : des nuggets de larve, aussi riches en omega 3, 6 et 9 que du poisson et garantis sans mercure.

Problème : les insectes sont une denrée rare donc chère. Pourtant, en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud, ce sont des mets courants et accessibles. Les Européens s’y mettent peu à peu. Mais cela reste encore de l’ordre de l’insolite.

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