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Vin de glace : c'est la saison !

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Il fait moins dix degrés, il y a du vent et 20 cm de neige et pourtant, oui, ce sont des vendangeurs que l'on voit dans ces champs de vigne. Nous sommes dans le Michigan aux Etats-Unis, et à cette période de l'année, c'est le temps de la récolte pour le vin de glace. Un vin produit à partir de raisins gelés, dont tout le sucre est préservé, ce qui lui donne beaucoup de douceur et d'onctuosité.

Marie-Chantal Dalese, propriétaire de Chateau Chantal, explique que "parce que ce raisin est si doux, il lui faut un mois pour fermenter, plutôt que quelques semaines. Donc oui, le processus de production de ce vin est plus long, mais après ça, et un peu plus de vieillissement, il est prêt !"

Le vin de glace est produit depuis longtemps en Autriche et en Allemagne, mais pas en France où le climat trop clément ne permet pas un vrai gel du raisin. Produit en grande quantité au en Ontario, au Canada, il commence à trouver sa place chez les gastronomes américains.