Le restaurant Meli-Melo a remporté le Prix de la meilleure tapa de la province de Saragosse de l’année 2012.
Raquel Marcén, la propriétaire du restaurant, nous livre les secrets de sa réussite et quelques conseils destinés à tous les jeunes qui voudraient ouvrir leur propre établissement.
“Je pense que le secret de la réussite d’un restaurant est de faire les choses comme si c‘était votre premier jour. Vous devez ouvrir à chaque fois en étant enthousiaste sur le nombre de personnes qui vont venir dans la journée, qui vont dire que la cuisine est vraiment bonne etqu’elles ont passé un bon moment, voilà le secret !
Si vous perdez de vue cette perspective, si vous n’avez que faire de savoir si vos clients sont satisfaits ou non et que c’est seulement l’argent que vous gagnez qui vous intéresse, alors vous perdez cet enthousiasme.”
“Mon conseil pour les jeunes qui veulent ouvrir un restaurant : ne vous précipitez pas, renseignez-vous d’abord autant que vous pouvez, vous pouvez rêver d’ouvrir votre restaurant mais vous n’avez pas besoin d’agir immédiatement, vous devez d’abord apprendre des autres autant que vous pouvez.”