Près de 130 000 voyageurs sont restés bloqués à cause de la grève qui a débuté samedi.
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Le gouvernement canadien a fait appel à un arbitre indépendant pour résoudre le conflit qui oppose les hôtesses et stewards à la direction d'Air Canada.
La grève, qui a débuté samedi, a bloqué près de 130 000 voyageurs dans le monde entier en pleine haute saison.
"Les négociations ont été interrompues. Il est clair que les parties ne sont pas près de résoudre certains des problèmes clés qui subsistent et qu'elles auront besoin de l'aide de l'arbitre", a déclaré la ministre fédérale de l'Emploi, Patty Hajdu.
La ministre a précisé que la reprise complète des services pourrait prendre plusieurs jours et que cette décision dépendait du Conseil canadien des relations industrielles (CCRI).
Une reprise progressive des vols a été annoncée dimanche.
Les deux parties très éloignées sur la question des salaires
Air Canada et le Syndicat canadien de la fonction publique sont en pourparlers depuis environ huit mois, mais ils n'ont pas encore conclu d'accord de principe.
Les deux parties affirment qu'elles restent très éloignées sur la question des salaires et du travail au sol non rémunéré.
"Nous avons le cœur brisé pour nos passagers. Personne ne souhaite voir les Canadiens bloqués ou inquiets de leurs projets de voyage, mais nous ne pouvons pas travailler gratuitement", a déclaré Natasha Stea, hôtesse de l'air d'Air Canada et présidente de la section locale du syndicat.
Les hôtesses de l'air et stewards sont composés d'environ 70 % de femmes. Selon Natasha Stea, les pilotes d'Air Canada, qui sont majoritairement des hommes, ont eux reçu une augmentation importante l'année dernière.
La dernière offre de la compagnie aérienne prévoyait une augmentation de 38 % de la rémunération totale, y compris les avantages sociaux et les pensions sur quatre ans, ce qui, selon la compagnie, "aurait fait de nos agents de bord les mieux rémunérés au Canada".
Mais le syndicat a répliqué en affirmant que l'augmentation de 8 % proposée pour la première année n'était pas suffisante en raison de l'inflation.