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Une fête des sens - Le chef José Avillez cuisine Christian Dior

Une fête des sens - Le chef José Avillez cuisine Christian Dior
Tous droits réservés  euronews   -   Credit: Dubai
Par Evan Bourke  & Euronews
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La collaboration entre le célèbre chef portugais José Avillez et la Maison Christian Dior a donné lieu à une fête des sens. S'efforçant de produire une expérience multi-sensorielle, Avillez a créé plusieurs plats qui ont été influencés par les parfums les plus populaires vendus par Christian Dior.

Cette recette de tartare de crevettes au goût fumé et floral a été inspirée par le parfum "Oud Ispahan" de Dior.

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Recette de José AvillezeuronewsCredit: Dubai

Avillez explique à Euronews que créer de nouvelles choses est ce qu'il préfère dans son travail. L'utilisation de ces parfums permet, selon lui, de développer des goûts qui découlent des cinq saveurs de base, à savoir le salé, le sucré, l'amer, l'acide et l'umami.

Fidèle à son rôle d'ambassadeur de la cuisine portugaise, le chef Avillez endosse parfaitement son rôle de défenseur des produits issus de son pays. C'est pourquoi, cette recette a nécessité des crevettes de l'Algarve.

José Avillez est un restaurateur à succès qui dirige vingt établissements, notamment le Belcanto à Lisbonne, détenteur de deux étoiles Michelin. Son premier restaurant "international", le Tasca, vient d'ouvrir à Dubaï.

Pour reproduire sa recette, les ingrédients sont :

  • 200g de crevettes côtières de l'Algarve
  • 3 avocats
  • De l'eau de rose
  • Du litchi
  • Du citron / jus de citron
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Recette de José AvillezeuronewsCredit: Dubai

Les étapes de la préparation du plat :

  • Préparez la sauce à l'avocat en utilisant un mixeur. Ajoutez le litchi, la rose, le citron et les avocats.
  • Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût en ajoutant du sel et du jus de citron. Si vous estimez que la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à café d'eau pour ajuster la consistance.
  • Nettoyez les crevettes en enlevant les têtes, les carapaces et les veines, rincez-les et séchez-les en les tapotant. Hachez grossièrement les crevettes en les salant et en les poivrant.
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Préparation de la recette de José AvillezeuronewsCredit: Dubai
  • Placez un cercle métallique sur une assiette. Remplissez-le de tartare de crevettes. Appuyez fermement dessus, puis retirez l'anneau. Répétez l'opération avec le reste du tartare.
  • Pelez et coupez l'avocat en dés. Pour obtenir un arôme fumé, faites griller l'avocat jusqu'à ce qu'il soit légèrement brûlé.
  • Placez l'avocat sur le dessus du tartare.
  • Pour terminer, versez la sauce à l'avocat autour du tartare et dégustez.