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Le ramen japonais, tout un art

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Taste   -   Tous droits réservés  euronews   -   Credit: Dubai
Par Evan Bourke
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Créer le parfait bol de ramen peut, pour beaucoup, s’apparenter à de l’art. Les meilleurs cuisiniers passent des années à essayer de perfectionner un seul plat. La cheffe Neha Mishra affine ses compétences tout en fascinant la scène gastronomique de Dubaï avec son interprétation de la traditionnelle soupe de nouilles japonaise.

La cuisine et Neha Mishra, qui a auparavant travaillé dans la publicité, c’est d’abord une histoire d’amour. Sa passion pour le monde culinaire a grandi au même rythme que l’engouement populaire pour sa cuisine. C'est ainsi que Neha Mishra a ouvert son propre restaurant, le "Kinoya". Il s'agit d'un endroit décontracté où les gens se retrouvent, généralement après le travail, pour se détendre, boire et manger japonais. Au Japon, ce style de restaurant s'appelle un izakaya.

Lorsqu'on lui demande comment cuisiner des ramen à la maison, Mme Mishra est critique. Selon elle, "L'erreur la plus courante que font les gens lorsqu'ils préparent des ramen est probablement de ne pas prêter suffisamment attention à la préparation des nouilles ou du bouillon".

Alors, si vous souhaitez créer vos propres ramen savoureux, voici une recette de nouilles au bœuf shoyu dont vous pouvez vous inspirer.

Ingrédients

● 225 grammes de steak d'épaule

● 3 cuillères à soupe de Haku Shoyu (Shoyu à l'ail noir), séparé

● 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée

● 4 cuillères de bouillon de poulet non salé

● 100 grammes de champignons shiitake entiers, tiges et chapeaux séparés

● Un morceau de gingembre de 200 grammes coupé en deux

● 150 grammes de citronnelle écrasée

● 2 gousses d'ail écrasées

● 2 cuillères à soupe d'huile de colza

● 225 grammes de choux de Bruxelles coupés en deux.

● 1 ½ c. à soupe de pâte miso (corsée et vieillie)

● 2 paquets de nouilles ramen Koyu + sachets d'assaisonnement

● 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

● ¼ d'oignon vert, finement tranché

Préparation

- Mélangez le steak, 1 cuillère à soupe de shoyu et l'huile de sésame grillé dans un sac hermétique vidé de tout son air. Malaxez doucement pour vous assurer que le steak est recouvert du mélange. Placez le tout au réfrigérateur et laissez mariner au moins 2 heures et jusqu'à 12 heures.

- Combinez le bouillon, 1 tasse d'eau, les tiges de champignons shiitake, le gingembre, la citronnelle et l'ail dans une grande casserole. Portez à ébullition et faites cuire pendant 15 minutes. Ne pas faire bouillir. Conservez à feux doux et préservez au chaud.

- Pendant ce temps, chauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez l'huile, puis le steak et saisissez pendant 4 minutes jusqu'à ce que la viande devienne brune.

- Retournez le steak et ajoutez les choux de Bruxelles dans la poêle de manière uniforme autour de la viande.

- Faites cuire le steak 4 minutes supplémentaires (cuisson à point) ; retirez-le du feu et laissez reposer.

- Tranchez finement les chapeaux de shiitake et ajoutez les dans la poêle avec les choux de Bruxelles.

- Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les champignons et les choux de Bruxelles soient dorés et ramollis.

- Transférez dans un bol et réservez.

- Retirez les tiges des champignons shiitake, le gingembre, la citronnelle et l'ail du bouillon à l'aide d'une cuillère trouée et jetez le tout.

- Placez la pâte miso dans un petit bol et ajoutez ¼ du bouillon chaud ; mélangez et réservez.

- Portez le reste du bouillon à ébullition, ajoutez les nouilles et laissez cuire pendant 4 minutes.

- Répartissez les nouilles dans deux bols, en réservant le bouillon dans la marmite.

- Incorporez le mélange de miso dans la casserole et replacez sur le feu. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes.

- Pendant que le bouillon chauffe, coupez le steak en tranches et placez ces dernières sur les nouilles.

- Ajouter les choux de Bruxelles et les shiitakes.

- Retirez le bouillon du feu et incorporez le vinaigre de riz et les 2 cuillères à soupe de shoyu restantes.

- Verser sur les bols et parsemez d'oignons verts.

Enfin, dégustez.