Dans la région de Castille-La Manche, la production a été multipliée par 5 ces dix dernières années.
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Il y a quelque chose d'ultraviolet sur ces images, mais qui ne fait pas mal aux yeux, bien au contraire...
Nous sommes à une centaine de kilomètres de Madrid, dans la province de Guadalajara (région de Castilla-La Mancha). Ici, les champs de lavande s'étendent à perte de vue, faisant de l'ombre aux céréales. Et ils attirent de nombreux touristes.
Pourquoi la lavande est-elle aussi prisée des agriculteurs ? La réponse est simple, selon Juan José de Lepe, l'un des principaux producteurs des environs : la lavande procure une marge bénéficiaire trois à quatre fois supérieure à celle des céréales.
"Cela contribue beaucoup à l'économie locale pendant l'été", explique le producteur. "Autrefois, la terre était sèche après les récoltes. Les gens préféraient aller à la plage. Maintenant, ils viennent faire du tourisme local ici."
Et qui dit plus de touristes, dit plus de revenus pour les habitants. A cela s'ajoute, les emplois générés par la production, qui a été multipliée par 5 dans la région. Elle s'élève à huit millions de tonnes par an, soit la moitié de la lavande produite en Espagne.