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De la télévision à l'assiette : MasterChef devient un restaurant à Dubaï

De la télévision à l'assiette : MasterChef devient un restaurant à Dubaï
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L'émission MasterChef se décline désormais sous la forme d'un restaurant : l'établissement a ouvert à Dubaï, destination gastronomique par excellence. Sa chef Margarita Vaamonde-Beggs relève pour nous, le défi de la fameuse boîte mystère.

C'est l'émission dédiée à la cuisine qui connaît le plus grand succès international : elle a été adaptée dans 52 pays et regardée par plus de 250 millions de téléspectateurs à travers la planète. Aujourd'hui, le MasterChef TV Experience Restaurant a ouvert à Dubaï, le premier du genre dans le monde.

L'établissement accueille d'anciens lauréats de ce concours télévisé en résidence comme Shaun O’Neale qui a remporté la septième saison aux Etats-Unis.

"MasterChef, c'est l'une des choses les plus stressantes et les plus dures que j'ai connues : Gordon Ramsay vous crie dessus quand vous faites quelque chose qui ne va pas," confie-t-il.

Entretenir le mystère

"Mais cette expérience a été la plus gratifiante que j'ai vécue, elle m'a révélé ma passion et mon amour pour la cuisine," assure-t-il avant de conclure : "Maintenant, les gens peuvent la vivre et avoir un avant-goût de l'épreuve de la boîte mystère."

Notre journaliste Jane Witherspoon rencontre ensuite la chef du restaurant Margarita Vaamonde-Beggs. Elle lui demande pourquoi la marque MasterChef est intéressante à décliner sous forme de restaurant.

"Ce qui nous distingue," répond la chef, "c'est que nous avons déjà d'innombrables fans : à Dubaï, on aime la télévision et la gastronomie et cette marque signifie quelque chose pour tellement de monde à travers la planète."

Jane Witherspoon montre une boîte placée devant elle : "C'est la boîte mystère," précise Margarita Vaamonde-Beggs. "On reprend le défi de l'émission dans l'expérience proposée à nos convives qui choisissent les ingrédients secrets et jouent le rôle du jury et on espère qu'ils seront toujours surpris par le résultat," lance-t-elle dans un sourire avant de découvrir le contenu de la boîte cette fois-ci et les ingrédients secrets qu'elle renferme.

Raviolis à la sauce chocolat et ail noir

On y trouve notamment de l'ail noir, des asperges géantes, des topinambours ou artichauts de Jérusalem, de l'origan frais et différents champignons.

Notre reporter lance le compte à rebours de 35 minutes. La chef précise : "Ce que je prévois de préparer, ce sont de gros raviolis - des pâtes farcies - et on va réaliser une sauce à base de chocolat et d'ail noir."

Malgré le stress, elle indique confiante : "On sera dans les temps, ça ira."

"C'est un peu ma préparation signature : les œufs pochés," dit-elle en se concentrant sur les gestes qu'elle doit effectuer, mais aussi sur la présentation du plat : "Je veux que vous trouviez ça beau : c'est avec les yeux qu'on savoure d'abord ce qu'on mange."

Sur le gong, Margarita Vaamonde-Beggs termine son plat avant d'inviter Jane Witherspoon à le goûter. "C'est délicieux," commente-t-elle.

Recette de la boîte mystère de la chef Margarita Vaamonde-Beggs pour euronews : champignons et raviolis aux œufs de caille et au brie accompagnés d'asperges et de sauce au chocolat

Ingrédients pour deux personnes :

400 g de champignons mixés (vous pouvez mélanger vos variétés préférées)

4 gousses d'ail noir

1 échalion finement haché

Œufs de caille (un par ravioli)

4 gousses d'ail

5 asperges blanches de calibre Jumbo

250 g de farine tout usage

4 jaunes d'œuf frais

120 g de brie

Chocolat au caramel (quantité selon votre goût)

2 branches de thym frais

75mL de sauce soja légère

25mL d'huile d'olive

Préparation :

Pâte des raviolis :

Mettez dans un saladier, la farine, les jaunes d'œuf, du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mixez le tout jusqu'à obtenir la pâte - vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau froide si nécessaire pour avoir une pâte plus résistante -. Enveloppez-là dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Après 30 minutes, commencez à la travailler soit avec une machine à pâtes, soit avec un rouleau à pâtisserie. Aplatissez pour aboutir à une pâte aussi fine que du papier, pas plus épaisse que 2 ou 3 mm. Coupez les formes désirées pour vos raviolis avec un emporte-pièce rond ou un verre assez large. Vous aurez besoin deux pièces identiques pour assembler chaque ravioli.

Farce :

Placez sur un plateau, les champignons préalablement mixés et parsemez d'huile d'olive et de sauce soja. Faites-les rôtir peu de temps dans un four chaud (300 degrés) jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns et légèrement secs. Laissez-les refroidir, puis hachez finement la moitié d'entre eux. Incorporez l'ail noir (selon votre goût) et hachez encore. Ajoutez du persil frais haché, salez et poivrez.

Œufs de caille légèrement pochés :

Portez à ébullition de l'eau dans une petite casserole, ajoutez du vinaigre blanc et une pincée de sel. Remuez jusqu'à ce que l'eau tourbillonne.

Cassez l'œuf de caille pour qu'il plonge au milieu du tourbillon et qu'il soit recouvert par l'eau. Une fois que le blanc d'œuf est assez cuit pour le récupérer avec une cuillère, retirez-le pour le placer directement dans un bain de glace et laissez reposer jusqu'à la prochaine étape.

Remplissage des raviolis :

Placez une cuillerée de farce au centre de l'une des lamelles de pâte déjà coupées, ajoutez 3 petites cubes de brie et un œuf de caille légèrement poché au milieu. Humidifiez les bords de la lamelle avec un liquide à base d'œufs crus battus avec un peu d'eau et placez l'autre lamelle identique par-dessus pour couvrir le ravioli. Assurez-vous qu'il ne reste aucune bulle d'air à l'intérieur et faites attention à ne pas écraser l'œuf poché à l'intérieur.

Sauce :

Épluchez la couche extérieure des asperges pour enlever toutes les fibres dures, coupez-les en petites rondelles et conservez les pointes pour en faire une garniture. Versez de l'huile d'olive et du beurre dans une poêle. Une fois le tout fondu, ajoutez l'échalion haché et l'ail haché, laissez-les suer sans qu'ils ne prennent aucune coloration. Ajoutez les asperges et remuez pendant environ deux minutes avant d'ajouter du lait de manière à recouvrir totalement le mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre jusqu'à ce que ce soit doux et mou. Placez le tout dans un mixeur pour rendre la préparation lisse avant de la passer au chinois pour retirer toutes les fibres restantes et obtenir une sauce d'aspect soyeux.

Placez la "crème" d'asperges dans une casserole et ajoutez le chocolat au caramel (selon votre goût) et des cubes de brie. Laissez fondre le fromage et le chocolat et vérifiez l'assaisonnement. La chef aime toujours ajouter à cette étape, quelques gouttes de jus de citron frais pour trancher avec la richesse du fromage et du chocolat.

Plongez vos raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire trois minutes. Dans une grande casserole, ajoutez du beurre, de l'échalion, du thym frais, les pointes d'asperge et les champignons rôtis mis de côté. Faites-les sauter pour que l'ensemble devienne doré et ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron frais à la fin.

Dressage :

Versez une cuillerée de sauce dans une assiette et placez les raviolis dessus (2 ou 3 par personne). Placez autour quelques champignons sautés et de petits morceaux de chou-fleur avant d'ajouter davantage de sauce sur les raviolis et quelques cubes de brie. Terminez la présentation en râpant quelques copeaux de chocolat sur le dessus.

Bon appétit !