Un historien, pourtant italien, avance que ce plat iconique serait d'origine américaine. Une "révélation" qui passe mal dans les rue de Rome.
PUBLICITÉCette affirmation risque de faire tout un plat : les pâtes à la carbonara ne seraient pas d'origine italienne. L'origine de cette recette se trouverait, même, de l'autre côté de l'Atlantique, aux Etats-Unis. C'est du moins ce qu'avance l'historien Alberto Grandi.
"La première recette publiée date de 1953, à Chicago. Beaucoup d'Italiens sont partis en Amérique, donc pratiquement toute la cuisine - toute la cuisine italienne - est italo-américaine" explique donc ce spécialiste de la gastronomie transalpine qui enseigne à l'université de Parme.
Dans les rues de Rome, qui auraient vu naître la carbonara selon l'histoire officielle, on ne goûte peu à cette thèse. C'est le moins que l'on puisse dire.
"Hors de question ! Je peux dire ce que je pense vraiment ? C'est n'importe quoi !" clame ainsi un habitant de la ville éternelle. "Les Américains mangent bien des pizzas à l'ananas... C'est ca leur cuisine", enchérit un autre
La recette traditionnelle de ce plat, l'un des plus célèbres de la cuisine italienne, est relativement simple. elle contient que trois ingrédients : du jaune d'œuf, du Guanciale, une sorte de lard, et du pecorino, du fromage de brebis. Le tout généreusementsaupoudré de poivre noir.
Et surtout pas de crème fraîche ! Mais c'est ici un autre débat.
Enfin, pour ceux et celles qui se seraient émus de ne pas voir en image d'illustration des spaghettis pour accompagner la sauce carbonara, sachez qu'elle est également servie dans les trattoria de la capitale italienne avec des petites pâtes cylindriques, des rigatoni ou des mezze Maniche.
_Buon appetito! _