La production de ferments lactiques va être privatisée
Les artisans concernés sont bien tentés d'en faire tout un fromage tant la décision du gouvernement suisse leur semble incompréhensible... La Confédération a confirmé son intention de privatiser la production de ferments lactiques, ces mélanges de bactéries qui influencent la saveur et la texture des fromages.
Depuis des décennies, c'est l'institut fédéral de recherche agronomique, Agroscope, qui reproduit dans son laboratoire les bactéries issues des meilleures fromageries avant de les revendre aux fromagers du pays. Une activité qui revient trop cher selon le gouvernement, d'où la décision de passer le relais à une société privée. Mais que les Suisses se rassurent, ce fragment du patrimoine national sera confié à une entreprise helvétique.