La rencontre entre gastronomie et hospitalité est l'un des principaux moteurs du voyage de luxe. Nous avons interrogé Marie-France Perrel, du Guide Michelin, sur l'évolution du secteur.
Autrefois, le tourisme de luxe reposait avant tout sur des hôtels fastueux et des décors extravagants. Pour les voyageurs d'aujourd'hui, l'expérience devient beaucoup plus difficile à définir.
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Intervenant la semaine dernière au Euronews Travel & Tourism Summit 2026, à Bruxelles, Marie-France Perrel, responsable du développement commercial, hôtels, au Guide Michelin, explique que l'hôtellerie de luxe a évolué vers une fusion de la gastronomie, du bien-être, du service, ainsi qu'un lien fort avec la destination.
"Le luxe aujourd'hui n'a plus rien à voir avec ce qu'il était", a-t-elle expliqué. "Ce ne sont plus les standards d'opulence que nous avions en tête. Ce n'est plus la quantité de marbre dans une salle de bains ou le nombre de chambres dans un établissement."
À la place, Marie-France Perrel estime que les voyageurs recherchent des "établissements qui vous donnent un véritable sens du lieu" et des hôtels ayant un lien particulier avec leur environnement. "C'est vraiment tout un écosystème, et je pense que c'est cela, le luxe aujourd'hui", a-t-elle ajouté.
Une seule et même expérience de voyage
La gastronomie occupe une place de plus en plus centrale dans cette nouvelle définition de l'hospitalité. S'il y a toujours eu un lien entre le fait de manger et celui de voyager, Michelin constate que les visiteurs considèrent de plus en plus les deux comme faisant partie de la même expérience.
"Avant, elles étaient vécues comme deux expériences distinctes, alors qu'aujourd'hui nous les voyons comme une seule et même expérience", a expliqué Marie-France Perrel.
Les données internes de Michelin montrent que les utilisateurs qui cherchent à réserver des hôtels en Europe du Nord recherchent aussi, lors de la même session, des restaurants situés à proximité.
Marie-France Perrel souligne aussi la montée des "voyages intentionnels autour de la gastronomie", dans lesquels les vacanciers réservent un séjour précisément pour goûter un plat ou une cuisine particulière.
"Ils veulent participer à des circuits gastronomiques à pied, ou ils vont choisir une destination parce qu'ils ont vu à la télévision ce repas extraordinaire en train d'être dégusté", a-t-elle expliqué.
"Ils veulent retrouver cette même pizza authentique, ou quel que soit le plat en question. Donc oui, la nourriture est aujourd'hui un élément majeur du voyage."
Que sont les Michelin Keys ?
Le lien entre Michelin et le voyage remonte à plus d'un siècle. Le premier Guide Michelin a été publié en France en 1900 pour inciter les automobilistes à prendre la route, en répertoriant des informations pratiques, notamment les endroits où manger et où dormir. Michelin a commencé à attribuer des étoiles aux restaurants en 1926.
Les hôtels figurent aussi dans les guides depuis des décennies, mais l'entreprise a lancé en 2024 sa distinction "Michelin Key", en s'appuyant sur une méthodologie spécifique pour identifier les expériences hôtelières d'exception.
Sa sélection mondiale 2026 comprend 2 832 hôtels Michelin Key répartis dans 79 destinations : 2 020 avec une clé, 657 avec deux clés et 155 avec trois clés. Environ 470 hôtels ont rejoint la sélection cette année, tandis que 18 ont décroché trois clés pour la première fois.
Une clé correspond à un "séjour très spécial", deux clés signalent un "séjour exceptionnel". Trois clés sont réservées au niveau le plus élevé — un séjour extraordinaire offrant une expérience ultime. "C'est le genre de voyage qu'on fait une fois dans sa vie", résume Marie-France Perrel.
Mais les sélections de Michelin montrent que le luxe n'a plus besoin de rentrer dans un seul moule. Son portefeuille hôtelier va des grands hôtels aux boutiques indépendantes et aux retraites intimistes. "Ce que j'aime, c'est que ce n'est pas standardisé", confie Marie-France Perrel. "Le luxe n'a pas une seule apparence. C'est un large spectre."
À la fin de son intervention au sommet d'Euronews, Marie-France Perrel s'est vu demander de donner un conseil aux voyageurs pour choisir un hôtel pour leurs prochaines vacances. Sa réponse : regarder le voyage "à l'envers".
"Essayez de penser votre prochain voyage autrement et, au lieu de choisir d'abord une destination, choisissez d'abord un hôtel", a-t-elle indiqué. "Ne partez pas de la destination, mais d'un hôtel qui vous parle, puis allez dans l'endroit où il se trouve."