Le chef portugais Cristiano Tavares s’est installé à Macao en 2012 et dirige une marque de plats à base de morue à emporter et une boutique de crème glacée tout en étant chef exécutif d'un restaurant d'hôtel, en s'inspirant du patrimoine portugais et de la scène gastronomique de la ville.
« Macao a été reconnue en 2017 par l'UNESCO comme "ville créative de la gastronomie", donc je pense que c'est le bon endroit si vous voulez ouvrir un restaurant, une boutique de plats à emporter », explique Cristiano Tavares, fondateur de Macalhau et chef exécutif du restaurant Vic's.
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Le chef originaire de Vila do Conde, dans le nord du Portugal, est arrivé à Macao en 2012. Il a ouvert Macalhau, une boutique de plats à emporter rendant hommage à son grand-père, pêcheur de morue, puis il a apporté la marque de crème glacée Gelados de Portugal en centre-ville. « Ouvrir Macalhau a été assez facile », déclare-t-il.
Maintenant chef exécutif du restaurant Vic's, au sein du Rocks Hotel, il a recréé le Minchee, un plat local, avec de la morue. Son message à Macao est rempli de gratitude : « J'ai toujours su que mon but ici était de rendre la pareille à cette communauté, à cette région qui m'a donné cette opportunité. »