La recette du Stockfish par Henri Géraci

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Henri Géraci, chef et propriétaire du restaurant La Montgolfière à Monaco, nous dévoile sa recette du Stockfish à la monégasque, un plat millénaire de la Principauté. A l’origine, ce sont les Vikings qui ont introduit la morue séchée (stockfish) en Méditerranée. Ils la troquaient contre les agrumes qui leur permettaient de lutter contre le scorbut.