Par Jeremy Wilks
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Deux chefs renommés de Tokyo, Kimio Nonaga et Yahei Suzuki, nous ouvrent les portes du patrimoine culinaire de la ville, des quartiers centenaires aux marchés animés en passant par les inspirations contemporaines.
Au Nihonbashi Yukari, Kimio Nonaga, chef de troisième génération, allie traditions ancestrales et saveurs modernes, reflétant ainsi l'esprit de son quartier historique. Dans les rues avoisinantes, il met en avant des boutiques telles que Yamamoto Nori, où le savoir-faire artisanal continue de façonner la cuisine locale.
De l'autre côté de la ville, à Minato, le chef Yahei Suzuki, formé en Italie, puise son inspiration dans les ingrédients japonais, souvent lors de visites au marché de Toyosu ou de promenades à Ningyocho. Que ce soit en découvrant les stands de yakitori ou en se ressourçant au Blue Note Tokyo, il trouve dans la diversité de la ville une source constante de créativité.
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