DERNIERE MINUTE

Le pot-au-feu de joue de bœuf à la Sauce soja du chef Thierry Voisin

Le pot-au-feu de joue de bœuf à la Sauce soja du chef Thierry Voisin
Euronews logo
Taille du texte Aa Aa

Thierry Voisin est le chef étoilé français du restaurant "Les Saisons" à l'Imperial Hotel de Tokyo. Il dévoile aujourd'hui sa variation du célèbre pot-au-feu, en utilisant notamment un incontournable de la cuisine nippone : la sauce soja.

Ingrédients

- 1 Joue de boeuf

- 5cl Sauce soja

- 50gr Carottes

- 50gr Poireaux

- 30gr Céleri

- 4 Feuilles de combava (citron Kaffir)

- 3cl Huile de truffe

- Ciboulette

- Cerfeuil

- Perilla rouge japonais (shiso)

Recette

- Cuire la joue de bœuf en pot au feu sans trop saler

- Découper les légumes en gros dés

- Les jeter dans le bouillon de bœuf

- Ajouter des feuilles de combava, couvrir et laisser infuser 15 minutes

- Enlever les feuilles de combava

- Verser un filet l’huile de truffe

- Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja japonaise

- Concasser grossièrement les herbes

Dressage

- Dresser la joue de bœuf dans une assiette creuse

- Déposer quelques légumes au-dessus et autour de la viande

-Verser le bouillon

- Saupoudrer les herbes sur le plat

Euronews n'est plus accessible sur Internet Explorer. Ce navigateur n'est plus supporté par son éditeur, Microsoft, et les dernières fonctionnalités techniques de notre site ne peuvent plus fonctionner correctement. Nous vous encourageons à utiliser un autre navigateur, tels que Edge, Google Chrome ou Mozilla Firefox.