Restauration

Le secteur de l’hôtellerie a enregistré jusqu'à 50% d'occupation en moins dans certains établissements.

Quelles fleurs peut-on manger ? Comment les conserver et les utiliser ? Cette tradition ancienne est en train de devenir une nouvelle activité économique en Italie et en France grâce au soutien de la politique européenne de cohésion.

Le surimi, le konjac, la sauce soja, le miso et la sériole, l'équipe de Taste vous fait découvrir cinq produits emblématiques de la cuisine japonaise.

Nous sommes de plus en plus nombreux à manger moins de viande. Certains vont jusqu'à adopter un régime 100% végétal. Un restaurant de Dubaï espère entrer au Livre Guinness des records en proposant le plus grand nombre de plats végétaliens au monde.

Que serait la cuisine japonaise sans sauce soja ? Au Japon, on l'appelle "shoyu". Et il en existe plusieurs centaines de déclinaisons. Matières premières, techniques, temps de fermentation... Autant d'éléments qui rendent ce produit unique.

La sauce soja ou "shoyu" est l'un des incontournables de la cuisine nippone,

La sériole est l'un des poissons préférés des Japonais qui le dégustent cru en sashimi ou bien cuit sous toutes ses formes. Pour répondre à la demande, des universitaires de la région de Wakayama ont mis au point une technologie d'élevage pionnière.

Les Japonais affectionnent tout particulièrement la sériole, un poisson qu'ils utilisent pour préparer leurs sushis et sashimis. Le chef étoilé français Thierry Voisin installé au Japon nous propose sa recette fusion de sériole à la crème fouettée.

En japonais, son nom signifie "poisson haché" : le surimi est produit au Japon depuis un millénaire. Mais rien à voir avec les bâtonnets industriels que l'on trouve en Europe : à Odawara, le surimi est un mets délicat confectionné à la main.

Au Japon, la confection du surimi est un art, en particulier à Odawara. Le chef français Thierry Voisin nous fait découvrir sa version la plus aboutie, le kamaboko et la recette qu'il a conçue autour de ce produit.

Le saké japonais séduit de plus en plus en Europe, en particulier en Italie où des restaurateurs le font découvrir à leurs clients en le mariant avec la cuisine méditerranéenne.

Le konjac est cultivé au Japon depuis des siècles. Autrefois, cette plante était surtout appréciée pour ses vertus médicinales. Aujourd'hui, elle est cuisinée sous de nombreuses formes et prisée des Occidentaux soucieux de leur ligne et de leur santé.

Le chef français étoilé Thierry Voisin installé à Tokyo nous présente l'une de ses recettes à base de konjac, un légume-racine apprécié des Japonais et des Occidentaux soucieux de leur ligne et de leur santé.

En Bourgogne et Champagne, un breuvage exotique - le saké japonais - séduit de plus en plus oenologues et gastronomes. Ses caractéristiques uniques ont poussé de grands chefs comme Arnaud Lallement à le proposer en accompagnement de leurs créations.

Le saké japonais deviendrait-il tendance en Europe et en particulier en France ? Le chef triplement étoilé Arnaud Lallement y voit une alternative au vin pour accompagner certaines de ses créations comme son carpaccio de langoustines.

Le saké japonais a de plus en plus d'amateurs en Europe, en particulier en France où le chef triplement étoilé aime l'associer à ses créations à base de produits de la mer comme le homard breton.

Dans le cadre d'une édition de Taste consacrée au saké japonais qui est de plus en plus apprécié en Europe et en particulier en France, un éminent expert français de ce breuvage complexe nous explique quelle est la meilleure manière de le déguster.

Le miso est l’un des aliments les plus populaires au Japon. Les montagnes de Nagano sont célèbres pour la production de cette pâte de soja et de riz fermenté.

Dans cette vidéo, Thierry Voisin, le chef français du restaurant étoilé "Les Saisons" de l'Imperial Hotel de Tokyo, vous montre toutes les étapes de l'une de ses recettes à base de miso, une pâte de soja fermenté typique de la cuisine japonaise.

Nous nous sommes rendus à Kyoto au Japon pour suivre le processus de fabrication du Saké, une boisson alcoolisée typique du pays du Soleil Levant.

C'est la première fois qu'un établissement français remporte ce titre.

Deux ans après les premières difficultés, la situation s'aggrave pour Jamie Oliver et ses restaurants. 22 d'entre eux ont fermé leurs portes. Trois autres ont été placés sous administration judiciaire.

Le Mipig Cafe, situé dans le quartier central branché de Meguro à Tokyo, est le dernier-né des cafés japonais sur le thème des animaux

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Un café pas tout à fait comme les autres...