Restauration

La France lance ce mardi la phase 2 de son déconfinement qui prévoit la réouverture des bars, restaurants, salles de sport, musées ou des plages. Le déconfinement sera plus prudent en région parisienne, Guyane et Mayotte.

Les restaurateurs grecs ont organisé des actions symboliques à Athènes et Thessalonique pour interpeller leur gouvernement. Face à la crise, ils "ont besoin d'aide" pour ne pas mettre la clef sous la porte.

A travers l'Europe, les restaurateurs sont inquiets pour l'après confinement ou déconfinement... Que ce soit en Grèce, en France ou en Espagne, le retour à la normale s'annonce long et rude.

En Italie, les restaurateurs redoutent les mesures gouvernementales imposées pour la réouverture.

A Paris, les restaurants devraient rester fermer le 11 mai pour la sortie partielle du confinement. Une fermeture prolongée difficile à digérer pour les restaurateurs, déjà privés d'activité depuis plus d'un mois. Beaucoup redoutent la faillite.

Le gouvernement a débloqué des aides et annoncé des reports, voire des annulations de charges, mais beaucoup pourraient malgré tout ne pas survivre à la crise.

Cette semaine, Inspire Middle East a fait escale dans le port d’Abu Dhabi, l’un des plus anciens ports des Emirats arabes unis. Rebecca Mc Laughlin-Eastham a rencontré le chef japonais de renommée mondiale, Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa. Il revient sur sa cuisine, sa passion et ses recettes.

Le Premier ministre espagnol Pedro Sanchez a annoncé samedi soir la mise en quarantaine quasi-totale de l'Espagne. De son côté, son homologue français Edouard Philippe a déclaré la fermeture dès minuit et "jusqu'à nouvel ordre" de tous les "lieux recevant du public non indispensables".

Il a intégré le cercle très fermé des trois étoilés du Guide Michelin. Le chef japonais Kei Kobayashi nous ouvre les portes de ses cuisines, à quelques pas du musée du Louvre à Paris.

Quelques jours après avoir perdu la très précieuse troisième étoile du guide Michelin, le l'Auberge du Pont de Collonges, restaurant Paul Bocuse près de Lyon rouvre ses portes après trois semaines de rénovation. Objectif : retrouver sa troisième étoile.

Le secteur de l’hôtellerie a enregistré jusqu'à 50% d'occupation en moins dans certains établissements.

Quelles fleurs peut-on manger ? Comment les conserver et les utiliser ? Cette tradition ancienne est en train de devenir une nouvelle activité économique en Italie et en France grâce au soutien de la politique européenne de cohésion.

Le surimi, le konjac, la sauce soja, le miso et la sériole, l'équipe de Taste vous fait découvrir cinq produits emblématiques de la cuisine japonaise.

Nous sommes de plus en plus nombreux à manger moins de viande. Certains vont jusqu'à adopter un régime 100% végétal. Un restaurant de Dubaï espère entrer au Livre Guinness des records en proposant le plus grand nombre de plats végétaliens au monde.

Que serait la cuisine japonaise sans sauce soja ? Au Japon, on l'appelle "shoyu". Et il en existe plusieurs centaines de déclinaisons. Matières premières, techniques, temps de fermentation... Autant d'éléments qui rendent ce produit unique.

La sauce soja ou "shoyu" est l'un des incontournables de la cuisine nippone,

La sériole est l'un des poissons préférés des Japonais qui le dégustent cru en sashimi ou bien cuit sous toutes ses formes. Pour répondre à la demande, des universitaires de la région de Wakayama ont mis au point une technologie d'élevage pionnière.

En japonais, son nom signifie "poisson haché" : le surimi est produit au Japon depuis un millénaire. Mais rien à voir avec les bâtonnets industriels que l'on trouve en Europe : à Odawara, le surimi est un mets délicat confectionné à la main.

Le saké japonais séduit de plus en plus en Europe, en particulier en Italie où des restaurateurs le font découvrir à leurs clients en le mariant avec la cuisine méditerranéenne.

Le konjac est cultivé au Japon depuis des siècles. Autrefois, cette plante était surtout appréciée pour ses vertus médicinales. Aujourd'hui, elle est cuisinée sous de nombreuses formes et prisée des Occidentaux soucieux de leur ligne et de leur santé.

En Bourgogne et Champagne, un breuvage exotique - le saké japonais - séduit de plus en plus oenologues et gastronomes. Ses caractéristiques uniques ont poussé de grands chefs comme Arnaud Lallement à le proposer en accompagnement de leurs créations.

Le saké japonais deviendrait-il tendance en Europe et en particulier en France ? Le chef triplement étoilé Arnaud Lallement y voit une alternative au vin pour accompagner certaines de ses créations comme son carpaccio de langoustines.

Dans le cadre d'une édition de Taste consacrée au saké japonais qui est de plus en plus apprécié en Europe et en particulier en France, un éminent expert français de ce breuvage complexe nous explique quelle est la meilleure manière de le déguster.

Le miso est l’un des aliments les plus populaires au Japon. Les montagnes de Nagano sont célèbres pour la production de cette pâte de soja et de riz fermenté.

Dans cette vidéo, Thierry Voisin, le chef français du restaurant étoilé "Les Saisons" de l'Imperial Hotel de Tokyo, vous montre toutes les étapes de l'une de ses recettes à base de miso, une pâte de soja fermenté typique de la cuisine japonaise.

Nous nous sommes rendus à Kyoto au Japon pour suivre le processus de fabrication du Saké, une boisson alcoolisée typique du pays du Soleil Levant.