Selon les experts, après le coup porté par les vagues de chaleur et les sécheresses, la production revient désormais à des niveaux plus habituels.
Les prix à la consommation de l'huile d'olive ont fortement augmenté ces dernières années, gagnant 78 % entre 2022 et 2024. En 2025, ils ont reculé de 23 % dans l'ensemble de l'UE, enregistrant leur première baisse après quatre années consécutives de hausse, selon Eurostat. Le recul a été plus marqué dans plusieurs pays, principalement parmi les grands producteurs.
Pourquoi les prix de l'huile d'olive diminuent-ils donc en Europe après une période de fortes hausses ? Et quels sont les pays où les prix de l'huile d'olive ont le plus reculé ?
Des années de flambée des prix
Les prix ont augmenté de 4,1 % en 2021, de 14,5 % en 2022, de 34,4 % en 2023 et de 32,2 % en 2024.
Si l'on observe les évolutions mensuelles en glissement annuel, l'inflation des prix de l'huile d'olive a dépassé 50 % à plusieurs reprises à partir du début de l'année 2021 dans l'UE.
En mars 2024, le taux a atteint 52,4 %. Il est également resté supérieur à 50 % pendant plusieurs mois fin 2023.
« En raison du manque de production lors des deux campagnes précédentes (de 2022 à 2024), provoqué par la sécheresse extrême qui a touché l'ensemble du bassin méditerranéen, et en particulier l'Espagne, combinée à de faibles stocks, la seule façon de réguler le marché a été de relever les prix », explique à Euronews Business Mariana Matos, secrétaire générale de Casa do Azeite, l'Association portugaise de l'huile d'olive.
Forte chute de la production
Les chiffres du Conseil oléicole international (COI) font apparaître une forte baisse de la production d'huile d'olive dans l'UE au cours des dernières campagnes. La production a chuté de 39 % sur la campagne 2022/23, passant de 2,27 millions de tonnes en 2021/22 à 1,39 million de tonnes.
Elle est remontée à 1,55 million de tonnes en 2023/24, mais reste largement en dessous de la moyenne.
Les estimations provisoires indiquent que la production devrait atteindre environ 2,11 millions de tonnes lors de la campagne 2024/25. Elle devrait ensuite rester légèrement en deçà de ce niveau en 2025/26.
Le COI souligne que la vague de chaleur de l'été 2022 a fortement affecté les principaux pays oléicoles de la région méditerranéenne.
« Sur tout marché, les variations de l'offre génèrent des pressions à la baisse ou à la hausse sur les prix », rappelle un porte-parole du COI à Euronews Business.
L'Espagne est le premier producteur d'huile d'olive de l'UE, avec plus de 65 % de la production européenne lors de la dernière campagne.
Sur 35 pays européens, l'Espagne a enregistré en 2025 la plus forte baisse des prix à la consommation de l'huile d'olive, avec un recul de 38,9 %. La Grèce arrive ensuite avec une baisse de 29,2 %, suivie du Portugal avec 24 %. Ce sont les trois seuls pays où les prix ont diminué plus que la moyenne européenne.
Parmi les « quatre grands » de l'UE, la France a connu le repli le plus limité, tandis que les prix ont davantage reculé en Italie et en Allemagne.
À l'inverse, la plus forte hausse des prix a été observée en Albanie, suivie de la Roumanie.
La Turquie ne figure pas dans les données d'Eurostat. Selon les statistiques turques, les prix des autres huiles comestibles, dont l'huile d'olive et l'huile de tournesol, ont augmenté de 31 % entre décembre 2024 et décembre 2025.
Mauvaises récoltes et coûts de l'énergie
« Au cours des deux années précédentes, la combinaison de mauvaises récoltes successives, de pénuries d'approvisionnement et de la hausse des coûts de l'énergie a propulsé les prix à la consommation à des niveaux historiquement élevés », explique à Euronews Business Rafael Pico Acevedo, directeur de l'Association espagnole des exportateurs d'huile d'olive (ASOLIVA).
« L'amélioration significative de la production lors de la campagne 2024/25, en particulier dans le sud de l'Europe, a contribué à normaliser l'offre et à desserrer ces tensions, ce qui se traduit par des baisses de prix marquées. »
Rafael Pico Acevedo souligne que les différences entre pays reflètent largement leur place dans la chaîne de valeur. Dans les principaux pays producteurs, comme l'Espagne, la Grèce et le Portugal, la hausse de la disponibilité du produit se répercute plus rapidement sur les prix à l'origine puis sur les prix payés par les consommateurs.
« Sur ces marchés, l'impact d'une bonne récolte est plus direct et plus visible, ce qui explique l'ampleur des baisses », ajoute-t-il.
Mariana Matos précise que, parallèlement au retour de l'offre vers des niveaux moyens, la baisse de la demande contribue également à faire reculer les prix. Les hausses précédentes ont entraîné une forte chute de la consommation d'huile d'olive.