Le pot-au-feu de joue de bœuf à la Sauce soja du chef Thierry Voisin

Thierry Voisin est le chef étoilé français du restaurant "Les Saisons" à l'Imperial Hotel de Tokyo. Il dévoile aujourd'hui sa variation du célèbre pot-au-feu, en utilisant notamment un incontournable de la cuisine nippone : la sauce soja.

Ingrédients

- 1 Joue de boeuf

- 5cl Sauce soja

- 50gr Carottes

- 50gr Poireaux

- 30gr Céleri

- 4 Feuilles de combava (citron Kaffir)

- 3cl Huile de truffe

- Ciboulette

- Cerfeuil

- Perilla rouge japonais (shiso)

Recette

- Cuire la joue de bœuf en pot au feu sans trop saler

- Découper les légumes en gros dés

- Les jeter dans le bouillon de bœuf

- Ajouter des feuilles de combava, couvrir et laisser infuser 15 minutes

- Enlever les feuilles de combava

- Verser un filet l’huile de truffe

- Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja japonaise

- Concasser grossièrement les herbes

Dressage

- Dresser la joue de bœuf dans une assiette creuse

- Déposer quelques légumes au-dessus et autour de la viande

-Verser le bouillon

- Saupoudrer les herbes sur le plat