Plat traditionnel émirati, on cuit encore le ouzi d'agneau pendant de longues heures sous le sable dans le désert de Dubaï. Un chef local nous livre sa recette.
Lors d'un safari dans le désert de Dubaï, notre journaliste Evan Bourke a dégusté un ouzi traditionnel à base de riz et d'agneau. La viande est cuite lentement sous terre, au charbon. Nous vous proposons la recette du chef rencontré sur place, Musaab Altouhan.
Ingrédients
Un demi-agneau
10 feuilles de palmier
5 portions de riz
Marinade
1 cuillère à soupe de cardamome
1 cuillère à soupe de coriandre noire
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe de cumin
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron séché
Garniture
2 tasses (de 25cl) de noix de cajou
2 tasses de pignons de pin
2 tasses de lentilles
500ml de ghee (beurre clarifié)
Méthode de préparation
• Saler l'agneau, l'envelopper dans du plastique et le laisser au réfrigérateur pendant 24h.
• Réaliser une marinade en mixant les épices moulues et l'huile d'olive.
• Sortir l'agneau du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
• Frictionner l'agneau avec la marinade.
• Dans une grande casserole, déposer un lit de feuilles de palmier.
• Sur les feuilles, déposer l'agneau mariné et couvrir d'une autre couche de feuilles.
• Couvrir le plat, le placer dans un trou creusé dans le sable et l'entourer de braises de charbon incandescentes.
• Laisser à cuire pendant 24 heures et ajouter des braises incandescentes toutes les 6-8 heures.
• En attendant que la viande ne finisse de cuire, faire bouillir ou sauter la quantité de riz voulue.
• Retirer la casserole avec précaution.
• Déposer l'agneau dans un grand plat de riz, ajouter la garniture et mettre une couche de beurre clarifié.
• Servir avec quelques cuillerées de yaourt avant de déguster. Bon appétit.
