Lors d'un safari dans le désert de Dubaï, notre journaliste Evan Bourke a dégusté un ouzi traditionnel à base de riz et d'agneau. La viande est cuite lentement sous terre, au charbon. Nous vous proposons la recette du chef rencontré sur place, Musaab Altouhan.
Ingrédients
Un demi-agneau
PUBLICITÉ10 feuilles de palmier
5 portions de riz
Marinade
1 cuillère à soupe de cardamome
1 cuillère à soupe de coriandre noire
1 cuillère à soupe de curry
PUBLICITÉ1 cuillère à soupe de cumin
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron séché
Garniture
2 tasses (de 25cl) de noix de cajou
2 tasses de pignons de pin
2 tasses de lentilles
500ml de ghee (beurre clarifié)
Méthode de préparation
• Saler l'agneau, l'envelopper dans du plastique et le laisser au réfrigérateur pendant 24h.
• Réaliser une marinade en mixant les épices moulues et l'huile d'olive.
• Sortir l'agneau du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
PUBLICITÉ• Frictionner l'agneau avec la marinade.
• Dans une grande casserole, déposer un lit de feuilles de palmier.
• Sur les feuilles, déposer l'agneau mariné et couvrir d'une autre couche de feuilles.
• Couvrir le plat, le placer dans un trou creusé dans le sable et l'entourer de braises de charbon incandescentes.
• Laisser à cuire pendant 24 heures et ajouter des braises incandescentes toutes les 6-8 heures.
• En attendant que la viande ne finisse de cuire, faire bouillir ou sauter la quantité de riz voulue.
• Retirer la casserole avec précaution.
• Déposer l'agneau dans un grand plat de riz, ajouter la garniture et mettre une couche de beurre clarifié.
• Servir avec quelques cuillerées de yaourt avant de déguster. Bon appétit.
