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La recette du ouzi d'agneau cuisinée dans le désert de Dubaï

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Par Evan Bourke
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Lors d'un safari dans le désert de Dubaï, notre journaliste Evan Bourke a dégusté un ouzi traditionnel à base de riz et d'agneau. La viande est cuite lentement sous terre, au charbon. Nous vous proposons la recette du chef rencontré sur place, Musaab Altouhan.

Ingrédients

Un demi-agneau

10 feuilles de palmier

5 portions de riz

Marinade

1 cuillère à soupe de cardamome

1 cuillère à soupe de coriandre noire

1 cuillère à soupe de curry

1 cuillère à soupe de cumin

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 citron séché

Garniture

2 tasses (de 25cl) de noix de cajou

2 tasses de pignons de pin

2 tasses de lentilles

500ml de ghee (beurre clarifié)

Méthode de préparation

• Saler l'agneau, l'envelopper dans du plastique et le laisser au réfrigérateur pendant 24h.

• Réaliser une marinade en mixant les épices moulues et l'huile d'olive.

• Sortir l'agneau du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.

• Frictionner l'agneau avec la marinade.

• Dans une grande casserole, déposer un lit de feuilles de palmier.

• Sur les feuilles, déposer l'agneau mariné et couvrir d'une autre couche de feuilles.

• Couvrir le plat, le placer dans un trou creusé dans le sable et l'entourer de braises de charbon incandescentes.

• Laisser à cuire pendant 24 heures et ajouter des braises incandescentes toutes les 6-8 heures.

• En attendant que la viande ne finisse de cuire, faire bouillir ou sauter la quantité de riz voulue.

• Retirer la casserole avec précaution.

• Déposer l'agneau dans un grand plat de riz, ajouter la garniture et mettre une couche de beurre clarifié.

• Servir avec quelques cuillerées de yaourt avant de déguster. Bon appétit.