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Lola Taberna Española : un air d'Espagne à Dubaï

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Le chef Daniel Delgado nous parle du rôle de la cuisine dans la culture espagnole, et nous présente son plat signature : la paella à l'encre de sèche.

A Dubaï, le nouveau restaurant Lola Taberna Española a pour objectif d'embarquer ses clients pour un voyage culinaire en Espagne. Son intérieur imite celui que l'on pourrait trouver dans un restaurant traditionnel d'Andalousie. Dès l'entrée, un "Hola !" de bienvenue accueille la communauté espagnole.

Selon le chef Daniel Delgado, originaire d'Espagne, la plupart des personnes qui dînent à la Lola Taberna Española sont elles aussi espagnoles ou ont déjà visité le pays. Ce qui n'est pas surprenant, puisqu'un grand nombre d'expatriés espagnols vivent à Dubaï. Sachant que ses clients sont de fins connaisseurs, le chef Delgado s'efforce de rendre ses plats aussi authentiques que possible.

Il utilise donc des ingrédients importés directement d'Espagne. Pour la paella à l'encre de sèche, le riz est importé de Valence et le paprika de la région viticole de Castille-La Manche.

Lola Taberna
TasteLola Taberna

Comme l'explique le chef, la clé d'une bonne paella est de la garder "fine". Une fois le riz cuit, il doit rester une fine croûte après que le bouillon s'est évaporé du plat. Le chef cuisine ce plat depuis le début de sa carrière culinaire et l'a servi dans tous les restaurants où il a travaillé : "D'année en année, j'essaie continuellement d'améliorer ce plat pour qu'il soit parfait".

Pour Delgado, ce plat est idéal pour être partagé avec ses amis et sa famille. "Le partage fait partie de notre culture. C'est ainsi que nous sommes élevés en Espagne. Dans la maison de mon enfance, nous nous réunissions tous ensemble pour cuisiner et apprécier cette gastronomie", explique-t-il.

La cuisine du chef espagnol est fortement influencée par celle de sa mère, dont la paella est la meilleure qu'il ait goûtée jusqu'à présent, affirme-t-il. En préparant sa propre "Paella à l'encre noire", Delgado veut donc donner à ses compatriotes espagnols un goût de chez eux.

Lola Taberna
TasteLola Taberna

La paella est traditionnellement originaire de Valence, sur la côte est de l'Espagne, où elle est préparée dans une large poêle peu profonde. Son nom provient du dialecte régional et se traduit par "poêle à frire". La recette s'est rapidement répandue dans toute l'Espagne. Par la suite, cette spécialité de fruits de mer a acquis une solide réputation dans toute la Méditerranée. "Lorsque vous entendez le mot paella, vous savez immédiatement que c'est un plat espagnol. C'est un plat que les gens du Moyen-Orient apprécient réellement", conclut Daniel Delgado.