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Au coeur de la cuisine japonaise

Au coeur de la cuisine japonaise
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Dans cette émission spéciale, l’équipe de Taste sillonne le Japon à la découverte de cinq produits emblématiques : Le surimi, le konjac, la sauce soja, le miso et la sériole.

- Surimi

Le voyage débute à Odawara, dans la grande baie de Sagami, au sud de Tokyo à la découverte du surimi. Rien à voir avec les bâtonnets industriels vendus en Europe. Ici, sa confection délicate est un savoir-faire un ancestral pratiqué à la main par des maîtres.

- Konjac

Changement de cap. Notre équipe prend la direction de Gunma, une préfecture montagneuse et enclavée située sur l'île japonaise de Honshū. Gunma est réputée notamment pour ses champs de konjac. Cette racine cultivée au Japon depuis des siècles est aujourd’hui prisée des Européens soucieux de surveiller leur ligne et leur santé.

Le konjac est un aliment diététique qui accompagne de nombreux plats japonais. Il est généralement transformé en pâte, puis découpé en fines lamelles. Riche en fibres, il offre un sentiment de satiété, mais ne contient presque aucune calorie.

- Shoyu

Impossible de manquer Maebashi pour parler d’un incontournable de la cuisine japonaise, la sauce soja, le Shoyu. « C’est un peu comme le vin en France, il en existe des centaines, voire des milliers, entre 1 000 et 1 500 producteurs au Japon », explique le chef étoilé Thierry voisin. Notre équipe a rencontré un vrai spécialiste de la sauce soja, un sommelier du shoyu.

- Miso

S’il y a un plat dont les Japonais ne peuvent pas se passer, c’est sûrement la soupe miso. Les Montagnes de Nagano, surnommées les Alpes Japonaises sont réputées pour la production de cette pâte de soja et de riz fermentée. L’équipe de Taste avait rendez-vous avec un producteur qui élabore la soupe miso dans la plus grande tradition.

- Sériole

Ce voyage se termine dans la préfecture de Wakayama pour découvrir un poisson emblématique du Japon, la sériole. Notre équipe a rencontré des éleveurs de ce poisson de choix pour les sushis et les sashimis qui se déguste aussi bien cuit et sous de nombreuses formes.

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