Istanbul devance Paris dans un nouvel classement culinaire, alors que la gastronomie de rue gagne du terrain dans les choix de voyage des Européens.
Manger local fait partie des plus grands plaisirs du voyage, mais, dans les destinations les plus fréquentées, encore faut-il savoir éviter les attrape-touristes qui servent une cuisine médiocre à des prix exorbitants.
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Alors que les voyageurs surveillent de plus en plus leur budget, un nouvel indice établi par Holidu, une plateforme de locations de courte durée, classe les villes d’Europe, Turquie comprise, qui comptent le plus de restaurants "Eat Like a Local" (Manger comme un local) approuvés par le guide Michelin.
À deux exceptions près, le top 10 est surtout une affaire franco-italienne, même si plusieurs villes pourraient bien vous surprendre.
Dans cette catégorie, Venise domine largement le classement, avec 18 établissements locaux auréolés du précieux titre. Pour parfaire l’expérience des visiteurs, la lagune de la ville s’est par ailleurs fortement repeuplée de flamants roses ces dernières années, à mesure que les efforts écologiques restaurent les zones humides dégradées.
Istanbul, Marseille et Nice se partagent la deuxième place, avec dix restaurants "Eat Like a Local" chacune.
Cours de cuisine : quelles villes en proposent le plus ?
Certains voyageurs veulent aller plus loin et apprendre eux-mêmes à cuisiner les spécialités locales.
Sur ce terrain, Rome arrive en tête. La capitale italienne propose plus de 300 cours de cuisine, parfaits pour maîtriser la carbonara, la cacio e pepe ou les beignets de fleurs de courgette.
Florence arrive deuxième avec 250 cours, et Paris complète le podium avec 135.
Les visites gastronomiques constituent une option plus détendue mais restent un excellent moyen d’explorer la scène culinaire d’une ville. On y retrouve les mêmes villes en tête, mais dans un ordre différent : Florence 129, Paris 123, Rome 112, suivies d’Istanbul et de Barcelone, chacune avec plus de 60 circuits gastronomiques.
Le top 100 des expériences culinaires les plus complètes en Europe
Pour celles et ceux qui hésitent entre plusieurs expériences ou recherchent un itinéraire plus complet plutôt qu’une simple visite ou un cours isolé, Holidu a également établi un classement détaillé des meilleures villes gastronomiques, qui prend en compte aussi bien la variété de l’offre locale que nationale.
"Si Paris conserve le glamour, Istanbul s’est hissée à la 4e place (reléguant Paris au 5e rang). Cela traduit un changement profond dans les attentes des voyageurs, qui délaissent la haute gastronomie formelle au profit d’un patrimoine culinaire riche, ancré dans la rue", explique Holidu à Europe in Motion.
Les données montrent que l’Europe de l’Est et de plus petits pôles régionaux volent discrètement la vedette en matière d’expériences "Eat Like a Local" authentiques.
Budapest est entrée dans le top 10 et Zagreb dans le top 15, devançant des poids lourds traditionnels comme Lisbonne et Vienne en matière de scène gastronomique authentique.
Les capitales ne gagnent d’ailleurs pas toujours. Dans cette "rivalité entre villes sœurs", Munich l’emporte sur Berlin en Allemagne, Cracovie sur Varsovie en Pologne, et Genève sur Berne en Suisse.
La gastronomie est-elle devenue le premier moteur des choix de voyage ?
Pour tous ceux à qui l’on reproche de trop dépenser pour manger en voyage, il existe enfin des arguments pour faire taire les critiques.
Selon le rapport Global Travel Trends d’American Express, plus de 80 % des voyageurs affirment que la découverte de la cuisine locale est l’aspect du voyage qu’ils attendent le plus.
Et ce n’est pas tout : une autre étude, menée cette fois par la plateforme de réservation d’activités GetYourGuide, indique que 68 % des voyageurs mangent désormais davantage en vacances qu’à la maison. Ils sont même 12 % à déclarer prendre au moins cinq repas par jour en voyage.
Résultat : les réservations pour des activités dont le titre comporte "food tour" ont augmenté de 20 % en 2025.