En cette période de confinement, nous nous rendons dans le restaurant du chef Reif Othman à Dubaï pour découvrir sa recette d'un plat idéal pour la quarantaine et s'amuser en cuisine : le sandwich japonais Wagyu Sando.
Ingrédients :
Pour la surlonge de wagyu panée :
130 g de surlonge de wagyu
10 g de farine tous usages
Une pincée de sel de table
Une pincée de poivre noir
1 œuf battu
60 g de chapelure à la poudre de charbon et au parmesan
Pour l'assemblage du sandwich :
2 tranches de pain de mie blanc
20 g de beurre
10 g de mayonnaise - moutarde au miel
Une tranche fine de bœuf wagyu de 30 g
30 g de sauce soja sweet chili
60 g de sauce tonkatsu
Préparation :
Préparez le wagyu pané : assaisonnez la surlonge avec du sel et du poivre ; couvrez-la de farine, puis d'œuf battu et enfin, de chapelure à la poudre de charbon et au parmesan.
Badigeonnez de beurre, les deux faces des tranches de pain de mie et les faire griller des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une belle couleur marron.
Faites frire le wagyu pané comme vous l'aimez.
Étalez la mayonnaise - moutarde au miel sur une seule face de chaque tranche de pain de mie.
Faites griller la fine tranche de bœuf et nappez-la avec la sauce soja sweet chili.
Posez à plat l'une des tranches de pain nappée sur le dessus, puis placez pa-dessus le wagyu pané préalablement nappé avec la sauce tonkatsu sur les deux faces, puis la fine tranche de bœuf et enfin, recouvrez avec la dernière tranche de pain nappée vers l'intérieur.
Coupez en quatre.
Bon appétit !
