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Le konjac au sazae du chef étoilé français Thierry Voisin

Le konjac au sazae du chef étoilé français Thierry Voisin
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Thierry Voisin est le chef étoilé du restaurant "Les Saisons" à Tokyo. Il nous dévoile un plat à base de konjac, un légume-racine sain, très répandu au Japon.

Pourquoi ne pas essayer chez vous et devenir un vrai chef ?

Ingrédients pour 4 personnes

120 g de konjac

2 mollusques sazae

1 mandarine shīkwāsā (citrus depressa)

20 cl de bouillon de coquillages

30 grammes de purée de wakame (algue brune)

Quelques menegi (tiges d’oignon vert)

Quelques fleurs décoratives

Étapes

Émincer le konjac et la chair de sazae

Sauter le sazae et le konjac avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer

Chauffer le bouillon de coquillages et y verser la purée de wakame

Émulsionner le jus de mandarine shīkwāsā

Dressage

Déposer le konjac et le sazae dans une assiette creuse

Verser le bouillon de coquillages

Coucher l’émulsion de mandarine shīkwāsā

Saupoudrer de quelques fleurs et de menegi

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