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La fleur de courgette farcie au kamaboko du chef Thierry Voisin

La fleur de courgette farcie au kamaboko du chef Thierry Voisin
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Thierry Voisin est le chef étoilé du restaurant "Les Saisons" de l'Hotel Imperial à Tokyo. Il a créé un plat de fusion franco-japonaise autour du kamaboko, le meilleur surimi japonais, confectionné à la main à partir de poisson frais.

Pourquoi ne pas essayer chez vous ? Attention, c'est un peu technique !

Ingrédients

1 pièce de kamaboko (surimi)

10 fleurs de courgette

1 crabe kegani (Erimacrus isenbeckii)

Gingembre

Huile d’olive

Étapes

Tailler le kamaboko en dés

Décortiquer le crabe et émincer la chair

Farcir la fleur de courgette de kamaboko et de crabe à l’aide d’une poche à douille

Pocher la fleur de courgette farcie au four vapeur (10 minutes à 80°C)

Faire une crème de crabe avec la carcasse et ajouter de la ciboulette émincée

Étuver quelques courgettes et ajouter une noix de beurre

Réduire quelques courgettes en purée

Râper du gingembre dans la purée de courgette

Frire une fleur de courgette façon tempura

Dressage

Servir la purée de courgette

Ajouter les courgettes étuvées

Déposer une fleur de courgette farcie

Napper le tout avec la crème de crabe

Ajouter un filet d’huile d’olive

Déposer un pétale de fleur de courgette

Bon appétit !

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