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La sériole à la crème fouettée du chef Thierry Voisin

La sériole à la crème fouettée du chef Thierry Voisin
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Thierry Voisin est le chef étoilé du restaurant "Les Saisons" de l'Imperial Hotel à Tokyo. Il a accepté de nous dévoiler l'un de ses plats signatures préparés à partir de sériole, l'un des poissons préférés des Japonais qui l'appellent "buri".

Élégant et savoureux, cet amuse-bouche est idéal pour impressionner vos invités dès le début du dîner. Pourquoi ne pas essayer chez vous ?

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet de sériole japonaise (50 g par personne)

80 g crème fraîche

10 g yuzu kosho (mélange d’agrume et de poivre)

12 cl vinaigrette à l’huile d’olive

Consommé de volaille

Ciboulette

Fleurs de décoration

Étapes

Enlever la peau du filet de sériole

Découper la sériole en petits cubes, saler et poivrer

Arroser de vinaigrette et ajouter la ciboulette

Monter la crème fraîche en chantilly

Verser le yuzo kosho dans la crème chantilly et mélanger doucement

Concasser les herbes et les fleurs

Servir le poisson dans un joli récipient

Verser le consommé de volaille et laisser quelques minutes au réfrigérateur afin qu'il se gélifie

Dressage

Verser la crème chantilly au-dessus des dés de sériole

Saupoudrer du concassé de fleurs

Poser le récipient dans un seau de glace à la manière du caviar

Bon appétit !

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