Le lait de jument fermenté, appelé koumis, est une boisson traditionnelle d'Asie centrale dont l'histoire remonte à plusieurs milliers d'années. Cette boisson reste un élément important du patrimoine nomade, de la cuisine et de l'hospitalité du Kazakhstan.
L'histoire du koumis est étroitement liée à celle du cheval et à la culture nomade du Kazakhstan. Le plus ancien texte occidental qui le mentionne est celui d'Hérodote qui, dans « Les Histoires » datant du Ve siècle av. J.-C., décrit la manière dont les Scythes transformaient le lait de jument. Traditionnellement apprécié pour ses propriétés nutritionnelles et médicinales, le koumis contient des micro-organismes bénéfiques produits lors de la fermentation.
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Aujourd’hui, il est apprécié non seulement comme un symbole de la culture kazakhe, mais aussi comme une boisson qui continue de trouver sa place dans la vie moderne. Dans cet épisode, nous visitons des élevages de juments pour découvrir comment le koumis est fabriqué, nous rencontrons les personnes qui perpétuent la tradition et nous découvrons comment son goût peut varier d’une région à l’autre. Le reportage s’intéresse également au Kymyz Muryndyk, une fête traditionnelle qui marque le début de la saison de la traite des juments.