La recette à base de crème de soja du chef Thierry Voisin

Dans le cadre d'une édition de Taste au Japon, terre de gastronomie par excellence, le chef français étoilé Thierry Voisin installé à Tokyo nous livre sa recette à base de crème de soja, l'un des ingrédients typiques de la cuisine japonaise.

Tiramisu de volaille

Ingrédients :

400 g de volaille

20 cl de fond de volaille

4 jaunes d’œufs

5 cl d'eau

30 g de crème de soja

30 g de crème fouettée

Sel

1 feuille de gélatine

1 homard

20 cl de consommé de homard

2 feuilles de gélatine

3 gouttes d'huile d'olive

Ciboulette

Fleurs

Céleri

Étapes :

Monter les jaunes en sabayon

Ajouter la gélatine

Ajouter la purée de volaille cuite, la crème de soja

puis la crème fouettée

Couler dans la verrine

Déposer le homard taillé dessus

et le céleri pour la touche croquante gourmande

Dresser :

Déposer la gelée de homard sur le dessus,

les pétales de fleur

et la ciboulette.