La recette à base de crème de soja du chef Thierry Voisin

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Par Euronews
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Dans le cadre d'une édition de Taste au Japon, terre de gastronomie par excellence, le chef français étoilé Thierry Voisin installé à Tokyo nous livre sa recette à base de crème de soja, l'un des ingrédients typiques de la cuisine japonaise.

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Dans le cadre d'une édition de Taste au Japon, terre de gastronomie par excellence, le chef français étoilé Thierry Voisin installé à Tokyo nous livre sa recette à base de crème de soja, l'un des ingrédients typiques de la cuisine japonaise.

Tiramisu de volaille

Ingrédients :

400 g de volaille

20 cl de fond de volaille

4 jaunes d’œufs

5 cl d'eau

30 g de crème de soja

30 g de crème fouettée

Sel

1 feuille de gélatine

1 homard

20 cl de consommé de homard

2 feuilles de gélatine

3 gouttes d'huile d'olive

Ciboulette

Fleurs

Céleri

Étapes :

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Monter les jaunes en sabayon

Ajouter la gélatine

Ajouter la purée de volaille cuite, la crème de soja

puis la crème fouettée

Couler dans la verrine

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Déposer le homard taillé dessus

et le céleri pour la touche croquante gourmande

Dresser :

Déposer la gelée de homard sur le dessus,

les pétales de fleur

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et la ciboulette.

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