Dans le cadre d'une édition de Taste au Japon, terre de gastronomie par excellence, le chef français étoilé Thierry Voisin installé à Tokyo nous livre sa recette à base de crème de soja, l'un des ingrédients typiques de la cuisine japonaise.
PUBLICITÉDans le cadre d'une édition de Taste au Japon, terre de gastronomie par excellence, le chef français étoilé Thierry Voisin installé à Tokyo nous livre sa recette à base de crème de soja, l'un des ingrédients typiques de la cuisine japonaise.
Tiramisu de volaille
Ingrédients :
400 g de volaille
20 cl de fond de volaille
4 jaunes d’œufs
5 cl d'eau
30 g de crème de soja
30 g de crème fouettée
Sel
1 feuille de gélatine
1 homard
20 cl de consommé de homard
2 feuilles de gélatine
3 gouttes d'huile d'olive
Ciboulette
PUBLICITÉFleurs
Céleri
Étapes :
Monter les jaunes en sabayon
PUBLICITÉAjouter la gélatine
Ajouter la purée de volaille cuite, la crème de soja
puis la crème fouettée
Couler dans la verrine
PUBLICITÉDéposer le homard taillé dessus
et le céleri pour la touche croquante gourmande
Dresser :
Déposer la gelée de homard sur le dessus,
PUBLICITÉles pétales de fleur
et la ciboulette.