Le chef français étoilé Thierry Voisin installé à Tokyo nous présente l'une de ses recettes à base de konjac, un légume-racine apprécié des Japonais et des Occidentaux soucieux de leur ligne et de leur santé.
PUBLICITÉThierry Voisin est le chef étoilé du restaurant "Les Saisons" à Tokyo. Il nous dévoile un plat à base de konjac, un légume-racine sain, très répandu au Japon.
Pourquoi ne pas essayer chez vous et devenir un vrai chef ?
Ingrédients pour 4 personnes
120 g de konjac
2 mollusques sazae
1 mandarine shīkwāsā (citrus depressa)
20 cl de bouillon de coquillages
30 grammes de purée de wakame (algue brune)
Quelques menegi (tiges d’oignon vert)
Quelques fleurs décoratives
Étapes
Émincer le konjac et la chair de sazae
Sauter le sazae et le konjac avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer
Chauffer le bouillon de coquillages et y verser la purée de wakame
Émulsionner le jus de mandarine shīkwāsā
Dressage
Déposer le konjac et le sazae dans une assiette creuse
Verser le bouillon de coquillages
Coucher l’émulsion de mandarine shīkwāsā
Saupoudrer de quelques fleurs et de menegi