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Le dessert rafraîchissant de Jessica Préalpato, ambassadrice du Pavillon français

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Taste   -   Tous droits réservés  euronews   -   Credit: Dubai
Par Euronews
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Euronews a rencontré la cheffe Jessica Préalpato dans la cuisine de la Brasserie Boulud du Sofitel Obelisk, lors de sa visite à Dubaï pour préparer l'Exposition universelle 2020, qui s'ouvrira le 1er octobre 2021. La cheffe primée a été nommée ambassadrice du Pavillon français. Ce n'est pas la première fois que ses compétences culinaires sont reconnues : en 2019, elle a été nommée "meilleure pâtissière du monde" lors des World's 50 Best Restaurant Awards.

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Suivant les traces de ses parents, qui tenaient une boulangerie-pâtisserie, Jessica Préalpato a étudié à la célèbre école hôtelière de Biarritz. Elle est actuellement cheffe pâtissière au restaurant Alain Ducasse, trois étoiles Michelin, au Plaza Athénée. Son style de cuisine s'inscrit dans le concept de "naturalité" du chef Alain Ducasse. Cette approche promeut une alimentation saine en maintenant l'élément de naturalité dans le goût. Pour les plats traditionnellement chargés en sucres, elle opte pour les fraises et le miel pour leurs édulcorants naturels.

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Jessica Préalpato parle avec passion des produits et des producteurs locaux, affirmant que "ce sont des gens formidables, et [que] nous devons les aider". En accord avec le thème de l'Expo 2020, son style de cuisine favorise la durabilité et les ingrédients respectueux de l'environnement. La combinaison de fruits de saison et d'ingrédients d'origine locale est l'un des moyens d'y parvenir.

Son dessert, qui sera disponible au pavillon français, a été inspiré par le climat chaud de Dubaï. La cheffe voulait créer un plat frais et rafraîchissant pour combattre ces hautes températures. Elle utilise donc de la pastèque et des dattes locales, pour ajouter une touche de douceur.

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À cinq mois de l'Expo 2020, Jessica Préalpato explique que ce plat est susceptible de changer par rapport à cette première édition. Elle pourrait ainsi remplacer la pastèque par un autre fruit. "En France, quand je fais un dessert, il me faut beaucoup de temps. J'ai besoin de trois semaines à un mois pour créer un dessert que tout le monde aime", conclut-elle.