Le patrimoine culinaire du Japon, ou Washoku, est un trésor qui captive les passionnés et les grands chefs européens. Cet épisode de Here We Grow explore l'histoire de joyaux culinaires comme le saké, le bœuf de Hida et le wakame, et leur parcours du terroir jusqu'aux meilleures tables de France.
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Dans la préfecture de Mie, des brasseries familiales utilisent du riz soigneusement sélectionné et de l'eau douce pour produire des sakés primés. La préfecture de Gifu est le berceau du luxueux bœuf de Hida, réputé pour ses marbrures exquises et sa saveur délicate. La ville côtière de Kesennuma, dans la préfecture de Miyagi, produit quant à elle des algues fraîches, réputées pour leurs bienfaits sur la santé.
Ces ingrédients ont trouvé leur place dans les cuisines européennes. Pour Xavier Thuizat, chef sommelier à l'Hôtel de Crillon à Paris, le saké est un accompagnement polyvalent qui se marie très bien avec de nombreux plats. À Colmar, le chef Jean-Yves Schillinger, deux étoiles Michelin, propose la viande de bœuf de Hida sur sa carte, dont il vante la saveur et la tendreté uniques. Le chef belge Donald Deschagt, surnommé le « chef des algues », fait la promotion des avantages nutritionnels et de la polyvalence du wakame dans la cuisine européenne.