Le guide Taste Altas a classé le pastel de nata portugais au troisième rang des meilleures sucreries traditionnelles au monde. Pastéis de Belém sont la friandise à ne pas manquer en 2026. Qu'est-ce qui le rend si spécial et où pouvez-vous déguster le meilleur "exemplaire" du pays ?
Le célèbre Pastel de Belém a de nouveau été reconnu comme le meilleur bonbon du monde dans le dernier guide Taste Altas. Ce n'est pas la première fois que cela se produit, puisque l'année dernière, par exemple, la pâtisserie considérée comme l'une des principales merveilles gastronomiques du Portugal a reçu la même distinction.
Comme le précise le guide, seules "les tartes à la crème produites à l'usine Pastéis de Belém", à Lisbonne, sont concernées, car elles seules "peuvent être appelées pastel de Belém" dans l'essence même de l'expression.
Dans l'analyse qui vient d'être publiée, la douceur conventuelle portugaise a obtenu une note de 4,59 étoiles, la même que celle du second : le trigona panoramatos, une douceur traditionnelle grecque.
Pour compléter le podium, le Portugal est à nouveau représenté par les pastéis de nata (tartes à la crème), c'est-à-dire tous ceux "produits par les pâtisseries de Lisbonne" autres que la Fábrica Pastéis de Belém. Cette friandise a obtenu 4,51 étoiles lors de la remise des prix Taste Altas 2025/2026.
Mais qu'est-ce que ce dessert ? Quels sont les ingrédients nécessaires à la fabrication de cette friandise unique ? Et avec une telle offre dans tout le pays, où trouver les meilleurs pastéis de nata nationaux ? Euronews Lisbonne répond à toutes vos questions.
La recette "magique"
Dans la dernière édition du guide, certains des secrets de fabrication du pastel de nata sont révélés**.** Les ingrédients nécessaires ? Farine, sucre, lait, beurre, cannelle, œufs et sel. C'est aussi simple que cela, du moins en apparence.
Comme le raconte la "légende", retrouvée ici par Taste Atlas, cette friandise était à l'origine "fabriquée avant le XVIIIe siècle par des moines et des religieuses catholiques à Santa Maria de Belém, à Lisbonne". Plus précisément, au célèbre monastère des Jerónimos de la capitale lusitanienne.
À l'époque, la tarte "était préparée avec des restes de jaunes d'œuf utilisés pour clarifier les vins et repasser les vêtements". La saveur inimitable du pastel de nata a ensuite incité les religieux à passer "un accord avec une boulangerie voisine pour commencer à le commercialiser", une initiative qui a connu un "grand succès" en termes de ventes**.**
Cependant, comme l'indique également le guide, la recette du pastel de Belém original "est gardée secrète". Bien que la Fábrica Pastéis de Belém révèle sur son site Internet que "tout commence par le choix minutieux des ingrédients qui sont élaborés selon des procédés artisanaux", en suivant "une ancienne recette du monastère des Jerónimos qui renaît chaque jour" dans son espace "en utilisant les mêmes procédés artisanaux". La recette, éternellement secrète, "reste la même à ce jour".
Et où peut-on manger le meilleur pastel de nata ?
La réponse à cette question n'est pas évidente. En fait, le sujet a fait l'objet d'intenses débats et même de controverses au cours des dernières années**.** Mais s'il n'existe pas de solution unique pour résoudre cette "équation gastronomique", certains indicateurs peuvent au moins nous aider à dresser la liste des pâtisseries qui se sont distinguées par la qualité de leur pastel de nata.
Il est évident qu'on ne peut pas oublier la Fábrica Pastéis de Belém qui, depuis 1837, matérialise quotidiennement l'"ancienne recette du monastère de Jerónimos"et qui fait toujours le bonheur des Portugais et des étrangers. Mais encore une fois, comme le rappelle le guide Taste Altas, un pastel de Belém et un pastel de nata ne sont pas tout à fait la même chose...
Dans cette dernière catégorie, il est intéressant de noter qu'en octobre dernier, le vainqueur de la dernière édition du concours "O Melhor Pastel de Nata" a été Pastelaria Aloma, qui dispose de plusieurs locaux dans la capitale du pays et qui a donc réussi à réitérer l'exploit de l'année dernière. Les deuxième et troisième places sont occupées respectivement par Pãozinho das Marias et Confeitaria Glória. Il s'agit d'un concours qui n'accepte que les candidats disposant de leurs propres installations de production et points de vente dans l'aire métropolitaine de Lisbonne.
Cependant, avec des points de vente à Lisbonne, Porto et dans les environs, des marques comme Manteigaria et Fábrica da Nata ont également mis à l'honneur leurs pastéis de nata (tartes à la crème), très appréciés par beaucoup et souvent mentionnés dans les guides des meilleurs endroits pour déguster cette friandise traditionnelle.
Dans Invicta, les lecteurs de New in Porto ont été invités fin 2022 à élire le meilleur pastel de nata de la ville. À l'époque, le podium se définissait comme suit : Nata Lisboa (28,50 % des votes), Manteigaria (20,86 %) et, enfin, Natas D'Ouro (19,27 %).
Et que dit l'intelligence artificielle sur le sujet ?
À la question " Où se fabrique la meilleure tarte à la crème ?" au Portugal, ChatGPT a immédiatement répondu :"Pastéis de Belém". En effet, comme nous l'avons expliqué précédemment, l'usine est "largement" considérée comme "le berceau ou le lieu d'origine de ce que nous appelons aujourd'hui le pastel de nata". Toutefois, l'outil note que, malgré l'"authenticité historique" de cette création, "il n'est pas unanimement reconnu comme étant le meilleur" du pays.
Bien entendu, cela "dépend beaucoup des goûts personnels". Mais dans la "liste des cinq meilleures pâtisseries du Portugal" établie par ChatGPT pour déguster cette friandise, il y en a quatre autres. Trois d'entre elles ont déjà été mentionnées : Pastelaria Aloma, pour sa récente distinction ; Manteigaria, pour sa "pâte feuilletée croustillante et sa garniture crémeuse" ; et Fábrica da Nata, pour représenter un "bon équilibre entre tradition et commodité". Mais un nouveau nom a été ajouté : Castro - Atelier de Pastéis de Nata, né à Porto et "souvent cité comme la meilleure pâtisserie de la ville" pour déguster un "pastel de nata", bien qu'il soit également arrivé à Lisbonne, indique le chatbot.
En posant la même question à Gemini, et en plus de tous les endroits déjà cités, il est fait référence à deux autres : Pastelaria Santo António, à Lisbonne, en tant que vainqueur des éditions précédentes du concours "O Melhor Pastel de Nata"; mais aussi Confeitaria do Bolhão, à Porto, présentée comme une "option plus traditionnelle et historique de la ville".
Toutefois, le mieux est de les essayer et de tirer ses propres conclusions.