Haggis interdit aux États-Unis depuis les années 1970 : des bouchers écossais se rebellent pour défendre le plat national
L’un des principaux bouchers d’Écosse a lancé une campagne pour que les États-Unis légalisent le haggis avant la Coupe du monde.
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Installée dans le Perthshire, la boucherie Simon Howie Butchers est à l’initiative d’une pétition pour « rendre le haggis à nouveau légal ». Ou « MHLA », pour les lecteurs américains en quête d’un acronyme en quatre lettres facile à faire tenir sur une casquette.
Commençons par le commencement… Pour celles et ceux qui n’ont pas encore eu ce plaisir, le haggis est un monument de la gastronomie écossaise, préparé à base d’abats de mouton (cœur, foie, poumons) hachés avec des oignons, du gruau d’avoine et des épices, le tout traditionnellement enfermé et servi dans l’estomac de l’animal.
Oui, dit comme ça, on se dit que n’importe quel intestin aurait du mal à suivre. Comme le rappelle l’édition 2001 du Larousse Gastronomique, « sa description n’est pas d’emblée séduisante ».
Pourtant, croyez-nous : c’est vraiment délicieux.
Alors pourquoi est-il illégal aux États-Unis, surtout quand la boisson radioactive (comprenez : du diabète fluo en bouteille) Mountain Dew est, elle, parfaitement acceptée ?
Le bannissement est en vigueur depuis 1979, en raison de réglementations fédérales sur la consommation d’abats – en particulier le poumon de mouton, qui représente jusqu’à 15 % de la recette traditionnelle du haggis. Résultat : les producteurs écossais ne peuvent plus exporter de haggis vers les États-Unis, le produit restant interdit par les règles du département américain de l’Agriculture.
Mais cela pourrait changer, d’autant que l’Écosse va disputer la Coupe du monde cet été pour la première fois depuis 1998, après six campagnes de qualification infructueuses.
La campagne de Simon Howie Butchers sera portée par le journaliste et animateur écossais Gordon Smart, et les supporters qui se rendront aux États-Unis recevront des drapeaux floqués du slogan « no haggis, no party ».
Dans une nouvelle publication sur Instagram, Simon Howie Butcher explique : « Pour la première fois depuis une génération, la Tartan Army va retrouver la scène mondiale. Mais nous avons un problème, et de taille… Notre plat national, le haggis, est interdit aux États-Unis précisément au moment où cela compte le plus. »
« Ce n’est pas seulement une tradition ignorée, c’est la réglementation devenue folle. Mais Simon Howie offre au pays des opportunités une véritable opportunité : il mène la charge pour rendre le haggis à nouveau légal. »
Dans un autre communiqué, Simon Howie ajoute : « Vu la chaleur et l’ancienne complicité qui unissent Américains et Écossais, nous appelons les États-Unis à adopter cette délicieuse spécialité et à “rendre le haggis à nouveau légal”. »
Que vous soyez outré par les prix exorbitants des billets de la Coupe du monde, qui donnent à tout le tournoi des airs de farce grotesque et élitiste… Que vous estimiez que la supposée neutralité politique de la FIFA a volé en éclats sous la présidence de Gianni Infantino et sa flagornerie envers le tout premier lauréat du “Prix de la paix” de la FIFA, Donald Trump… Que vous rejoigniez la fédération iranienne, qui affirme qu’elle « ne peut pas aborder la Coupe du monde avec espoir » et reste alarmée par le fait que plus de 120 organisations aient publié un “conseil aux voyageurs” (source en anglais) dénonçant ce qu’elles qualifient de « répression migratoire violente et abusive de l’administration Trump »… Voilà encore un sujet de grogne supplémentaire.
Un plat national est interdit depuis bien trop longtemps, et les Américains sont privés d’une exportation savoureuse. Plus encore, il est temps de célébrer le retour de l’Écosse à la Coupe du monde en respectant ses traditions…
Ou, pour reprendre les mots de l’humoriste américano-écossais Craig Ferguson à l’adresse de nos cousins américains, le haggis n’est rien d’autre qu’un hot-dog avec un mauvais attaché de presse.
Voilà. Dit comme ça, ce n’est plus si terrible, non ?
Reste à savoir si les Américains auront l’estomac bien accroché.
La Coupe du monde débute le 11 juin et se poursuit jusqu’au 19 juillet. Le tournoi sera coorganisé par les États-Unis, le Canada et le Mexique.