Après la fermeture de plusieurs restaurants étoilés à Berlin, les professionnels du secteur ont le moral en berne. Selon des experts, d’autres faillites et fermetures sont à prévoir.
PUBLICITÉDans un peu plus de deux mois, le cinquième restaurant étoilé de Berlin (Ernst) servira son dernier plat.
Constatant le départ de ses pairs, Sebastian Frank, chef du restaurant doublement étoilé Horváth, estime que la situation est très grave et que "ce n'est que le début".
Le chef propose une cuisine végétarienne inventive, inspirée par les spécialités traditionnelles de son Autriche natale. Une créativité qui lui vaut aujourd’hui deux étoiles au guide Michelin.
Mais le restaurateur s’inquiète pour l’avenir du secteur de la gastronomie en Allemagne.
"En 2010, lorsque j'ai commencé à travailler ici il n'y avait que sept restaurants étoilés et 10 ans plus tard, nous en avions 20", a déclaré M. Frank à Euronews.
Selon lui, la situation a radicalement changé par rapport à la période précédant la pandémie. "À l'époque, les gens étaient prêts à dépenser, mais les choses ont bien changé aujourd'hui, et le marché se rétrécit à nouveau. Cette petite bulle, comme on pourrait l'appeler, commence à se dégonfler et le secteur de la gastronomie ou de la restauration en général va commencer à s'autoréguler. De nombreux restaurants fermeront, l'offre diminuera et le marché s'adaptera", déplore le restaurateur.
Certains tentent d’innover pour survivre. Mais avec notamment une inflation galopante, la situation n’est guère positive.
En janvier, l'association allemande de l'hôtellerie et de la restauration (DEHOGA) a tiré la sonnette d'alarme en annonçant que des restaurants allaient devoir fermer après la réintroduction de la TVA sur les restaurants de 7 à 19 % à la suite de la pandémie. Et il semble que ses inquiétudes s'avèrent justifiées.
"Il faut reconnaître que ces dernières années en raison du COVID, des guerres, etc., les coûts d'exploitation ont beaucoup changé. Les restaurants ou les investisseurs le ressentent particulièrement. Cela se répercute sur les prix et, en fin de compte, il faut être prêt à payer. Ou plutôt, le client doit être prêt à payer", explique Gerrit Buchhorn, directeur général de DEHOGA Berlin.
"Je pense que COVID n'était qu'un début et je pense que quelque chose d'encore plus grand se profile à l'horizon. Nous finirons par avoir des problèmes bien plus importants que de savoir si nous pourrons ou non aller au restaurant demain", dit Sebastian Franck.
Selon une étude récente, environ un restaurant sur dix a fermé ses portes en Allemagne au cours de la seule année 2023.