Les Japonais utilisent la crème de soja dans de nombreux plats salés et sucrés. Cet aliment sain et riche en protéines végétales est bénéfique pour celles et ceux qui sont soucieux de leur ligne et de leur santé. Le chef français étoilé Thierry Voisin, installé au Japon, l'a adopté.
PUBLICITÉDans cette édition de Taste, le magazine culinaire d'euronews, nous découvrons à Tokyo, les vertus de la crème de soja que les Japonais utilisent comme ingrédient dans des plats salés et sucrés. Des danseuses nous expliquent l'intérêt de cet aliment pour celles et ceux qui pratiquent une activité physique, puis nous voyons comment Thierry Voisin, un chef français étoilé installé à Tokyo, l'intègre à son tiramisu de volaille.
La crème de soja est un aliment sain et riche en protéines végétales, prisé par celles et ceux soucieux de leur ligne et de leur santé comme les ballerines de l'école de danse de Tokyo dans laquelle nous nous rendons.
Après leur cours, elles déjeunent dans le restaurant adjacent au studio de danse. Les plats sont variés, à dominante italienne. Le risotto comme les spaghettis carbonara sont cuisinés avec de la crème de soja.
"Beaucoup de protéines, peu de calories et peu de matières grasses"
Notre reporter Sophie Claudet interroge le chef du Dance Cube Café Mitsuhiro Tanishika : "Pourquoi aimez-vous cuisiner avec ce produit : la crème de soja ?"
"Globalement, comparée aux ingrédients d’origine animale, la crème de soja a beaucoup de protéines, peu de calories et peu de matières grasses," explique Mitsuhiro Tanishika avant d'ajouter : "De plus, c'est un ingrédient qui s’intègre aussi bien dans les plats sucrés que salés."
Les plats du chef Tanishika font l'unanimité parmi les danseuses. "En ce moment, je suis en train de manger des pâtes carbonara à la crème de soja, elles ont le même goût que des pâtes carbonara normales, mais c'est plus léger et c'est très bon !" assure l'une d'entre elles.
La professeure de danse, ancienne ballerine professionnelle, se régale d'un tiramisu. "Le tofu et la crème de soja contiennent beaucoup de protéines, donc pour les personnes qui pratiquent des activités physiques, c'est bénéfique, le corps en a énormément besoin," indique-t-elle. "Cette crème de soja peut être utilisée aussi pour les douceurs et cela rend heureux et c'est pour cela que j'adore la crème de soja," souligne la jeune femme.
La crème de soja qu'on appelle aussi crème de tonyu n'est pas seulement un ingrédient de choix pour les Japonais. Les chefs occidentaux commencent aussi à l'adopter.
Tiramisu de volaille
Pour découvrir la recette d'un chef français à Tokyo, Sophie Claudet part à la rencontre de Thierry Voisin qui travaille dans un restaurant une étoile au Guide Michelin appelé "Les Saisons" et situé dans un hôtel de luxe.
"On utilise le tonyu à la place de la mascarpone car il a vraiment cette texture de mascarpone," insiste le chef. "On met quatre jaunes dans la cuve, l'eau, une pincée de sel et on va faire notre sabayon," poursuit-il.
"On a une belle émulsion [à présent] et maintenant, je vais mettre la gélatine," dit-il. "Une fois le sabayon prêt," renchérit-il, "on le mélange avec la purée de volaille cuite, puis vient le tour de la crème de tonyu ; je la rajoute, je mélange délicatement."
Après un moment, Thierry Voisin nous présente son tiramisu : "Il est moulé, il a pris un petit peu au réfrigérateur et on va ajouter notre homard dessus, puis je coule ma gelée de homard," précise-t-il. "On met une petite fleur et voilà ! Je vous laisse goûter Sophie," invite-t-il.
"Avec plaisir, chef !" répond Sophie Claudet qui fait remarquer : "C'est délicieux, c'est très frais."