Dans cette vidéo, Thierry Voisin, le chef français du restaurant étoilé "Les Saisons" de l'Imperial Hotel de Tokyo, vous montre toutes les étapes de l'une de ses recettes à base de miso, une pâte de soja fermenté typique de la cuisine japonaise.
PUBLICITÉChef français du restaurant étoilé "Les Saisons" au sein de l'Imperial Hotel de Tokyo, Thierry Voisin nous propose une recette à base de miso, une pâte à base de soja fermenté très présente dans la cuisine japonaise. Elle allie la noblesse du canard, la fraîcheur de la mandarine alliée à la profondeur du miso. C’est à essayer chez-vous. Suivez le chef !
Ingrédients
1 Filet de canard
25 grammes de purée de mandarine
50 grammes de pâte de miso blanc
Quelques girolles
Beurre
Sel et poivre noir
Étapes
Inciser légèrement la peau du filet de canard, saler et poivrer
Poêler le filet de canard et ajouter une noix de beurre
Extraire séparément le canard et son jus
Laisser le canard reposer quelques minutes
Poivrer la purée de mandarine
Mélanger le miso blanc (2/3) à la purée de mandarine (1/3)
Couvrir généreusement une face du canard avec le mélange de miso et de mandarine
Rissoler le canard à la salamandre
PUBLICITÉFaire revenir quelques girolles à la poêle
Une fois le miso gratiné, retirer le filet et découper des tranches épaisses
Dressage
Dresser trois tranches de filet dans l’assiette
Ajouter les girolles
PUBLICITÉCouvrir le tout d’un filet de jus de canard
Bon appétit !