Pour Périco Légasse, critique gastronomique français, le guide Michelin "est plus une opération de communication-marketing, qu'une vraie reconnaissance des talents gastronomiques".
PUBLICITÉEn plus d'un siècle, le guide Michelin est devenu une référence dans la classification de la gastronomie française. Chaque année, il attribue ses étoiles aux grands chefs cuisiniers et son influence évolue à l'heure d'internet et des réseaux sociaux. Aujourd'hui le guide rouge est à la fois très attendu et très critiqué.
Le critique gastronomique français Périco Légasse explique qu'il n'est pas "incontournable".
"Il est une référence dans la mesure où il y a cette ancienneté historique, il n'est plus le seul à donner le la, il n'est plus le seul à donner les noms et les gens qu'il faut aller voir. C'est pas lui qui consacre tout seul. Le système de notation est très varié. Le numérique a fait des travaux énormes. Il reste un peu quand même comme la Légion d'honneur qu'on donne à certains grands chefs au niveau de ses étoiles, c'est-à-dire que c'est plus une opération de communication-marketing, qu'une vraie reconnaissance des talents gastronomiques", estime-t-il.
Une légion d'honneur pour laquelle des chefs se battent et qui chaque année fait des déçus. Pour échapper à la pression et se concentrer davantage sur sa cuisine, le chef Sébastien Bras, a demandé à ne plus figurer dans le Michelin. Une première pour le guide qui a accepté.