Les pâtes : valeur refuge et rassurante, la production a doublé entre 2010 et 2020
Discussion
Le 25 octobre est la journée mondiale des pâtes et l'occasion pour les producteurs de célébrer une période particulièrement faste pour le secteur.
À chaque crise, les consommateurs se tournent vers les produits abordables et faciles à stocker : les pâtes ont profité de la pandémie de Covid-19 et des quarantaines à répétitions.
Partout dans le monde, la consommation est en forte hausse.
En dix ans, la production annuelle a quasiment doublé, passant de neuf à 17 millions de tonnes, soit un marché estimé à environ cinq milliards d'euros.
L'Italie produit plus d'un quart des pâtes mangées dans le monde et exporte 62 % de sa production.
Cette année encore, même au moment où la crise du Covid marque le pas, la production de pâtes reste supérieure à la période de l'avant pandémie.
Entre janvier et juin 2021, la consommation enregistre une hausse de 15 % aux Etats-Unis, 8 % en Allemagne et 7 % au Japon.
On compte aujourd'hui environ 300 types de pâtes différentes à travers le monde et les producteurs explorent de nouvelles recettes.
Les recherches se concentrent notamment sur des variantes sans gluten ou encore à base de légumineuses comme les pois chiches, avec l'espoir de trouver de nouvelles farines, pour faire face à la demande croissante et éviter une hausse des prix.