Dans cet épisode de Modern Nomads, nous explorons la cuisine kazakhe : comment les anciennes traditions à base de produits laitiers ont évolué vers des plats de viande copieux et des plats de fusion modernes façonnés par l'histoire, les coutumes et l'innovation.
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La cuisine kazakhe est enracinée dans l'histoire des bergers nomades, les produits laitiers étant autrefois au cœur de leur régime alimentaire. La viande, notamment l'agneau et le cheval, est devenue importante lors des abattages hivernaux.
Aujourd'hui, les chefs réinterprètent des plats traditionnels comme le kuyruk bauyr et le beshparmak pour les adapter aux goûts modernes, tout en préservant leurs significations symboliques profondes. Les repas étaient historiquement liés aux coutumes, de la réconciliation aux mariages et à la maternité.
Dans des villes comme Astana, les restaurants proposent de tout, du pâté d'agneau au shawarma de rue, mêlant héritage local et influence mondiale. Qu'elle soit servie dans une yourte ou dans un café du centre-ville, la cuisine kazakhe reste un reflet vivant de la culture et de l'identité.