Le prix 2025 de la meilleure baguette de Paris a été décerné à Mickaël Reydellet et Florian Bléas, de La Parisienne, ce qui leur donne le privilège de pouvoir remplir la corbeille à pain du Président de la République française pendant un an... et peut-être de se vanter auprès d'autres boulangers.
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S'il est une chose que les Français prennent très au sérieux, c'est sans doute le pain.
En France, la boulangerie est presque un art. La baguette a même été classée au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Pour les boulangers parisiens, le plus grand honneur est de remporter le prix de la meilleure baguette de Paris.
Le concours de 2025 a réuni 187 boulangers de la capitale française. Leurs créations ont été évaluées par un jury composé de l'adjoint au maire de Paris Nicolas Bonnet-Oulaldj, de représentants des principales fédérations professionnelles, de journalistes et de quatre Parisiens choisis au hasard.
Les juges de cette 32e édition ont évalué les baguettes en compétition sur la base de cinq critères : l'aspect, le goût, la qualité de cuisson, la mie et le nid d'abeille.
Les heureux gagnants de cette année sont Mickaël Reydellet et Florian Bléas, de la bien nommée boulangerie La Parisienne.
Mickaël Reydellet a créé sa première boutique en 2006 et gère aujourd'hui neuf boulangeries, dont sept à Paris et deux dans sa Normandie natale.
"Je suis très fier des équipes, car derrière ce concours, il y a le travail quotidien de tout le personnel, et ce n'est pas à négliger", a-t-il déclaré à Euronews Culture.
Reydellet avait déjà remporté le concours en 2016. Au cours des neuf dernières années, il a travaillé sans relâche pour améliorer son produit, malgré des défis extérieurs tels que la pandémie de Covid-19 et la guerre en Ukraine.
"Les récoltes de blé changent chaque année. Nous devons adapter nos recettes à chaque fois pour en tenir compte", explique-t-il. "C'est tout l'art de la boulangerie."
Comme tous les lauréats du prix de la meilleure baguette de Paris, Reydellet et Bléas auront le privilège de livrer leur pain à l'Élysée pendant un an. Mais pour lui, le président français est un client comme les autres.
"C'est toujours très intéressant de pouvoir entrer à l'Élysée et de servir les tables les plus prestigieuses. Mais nous prenons grand soin de chacun de nos produits", raisonne le boulanger. "Qu'il s'agisse du Président ou d'un autre client, nous essayons vraiment de bien faire notre travail, et c'est ce qui paie."
Les artisans de La Parisienne ne sont pas étrangers aux récompenses. Mathieu Leveque, collègue de Reydellet, a également remporté le prix de la meilleure pâtisserie de Paris cette année, et Aziz Boussaidi a obtenu la deuxième place au concours du meilleur croissant de la région.
Après une dégustation indépendante, Euronews Culture peut affirmer que la baguette de Bléas et Reydellet est une gagnante digne de ce nom.
Elle passe aussi largement le test de la "Ratatouille". Comme l'explique le personnage de Colette dans le film d'animation Pixar de 2007, un bon pain se reconnaît à la sonorité de sa croûte.
La baguette de La Parisienne offre une "symphonie de craquements. Il n'y a que les grands pains qui sonnent ainsi".