Paris ouvre une boutique entièrement dédiée au beurre, entre croissants, crêpes et kouign-amann
"Si vous avez un pain extraordinaire et un beurre extraordinaire, il est difficile de faire mieux que du pain et du beurre."
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Le chef et auteur français Jacques Pépin ne croyait pas si bien dire en prononçant ces mots restés célèbres. Et une boutique parisienne lui donne aujourd'hui encore un peu plus raison. Du moins pour ce qui est du beurre.
Présentée comme la première boutique de la capitale entièrement consacrée au beurre, Le Butter Shop a ouvert ses portes le mois dernier et propose 30 variétés de la graisse préférée des Français, issues de petits producteurs familiaux de Bretagne, de la vallée de la Loire et du nord de la France. Au menu, des beurres parfumés à l’échalote, au poivre, aux algues, à l’ail des ours ou encore au citron et poivre vert.
Les Français consomment environ 8 kilos de beurre par personne et par an, selon le ministère de l’Agriculture. Il était donc plus que temps.
Les clients peuvent déguster à la petite cuillère avant d’acheter, du simple palet de 10 grammes au bloc d’un kilo. Et si les parfums salés ne séduisent pas, la maison propose aussi des versions sucrées: vanille, framboise, fraise ou chocolat.
"La plupart des gens ne s’attendent pas à aimer un beurre à la framboise ou un beurre au chocolat", explique le propriétaire, Erwan Leo. "Et quand ils goûtent, c’est là qu’ils se disent: 'Oh wow, OK'."
Leo, qui dirige aussi une entreprise de dégustation de vin, estime que le beurre devrait être utilisé comme le vin, pour sublimer un plat. "L’objectif n’est pas de se soûler", prévient-il, en ajoutant que déguster le beurre fonctionne comme déguster le vin.
"Il faut prendre sa cuillère, le déposer sur le palais, sur la langue, le laisser fondre un peu, et ensuite les saveurs vont arriver les unes après les autres."
Leo ajoute que le secret pour savourer un beurre bien gras est d’adopter la méthode des Parisiens: beaucoup marcher et rester modéré.
"On ne dépasse pas quatre tartines par jour", dit-il.
"Les Italiens choisissent l’huile d’olive, nous, nous choisissons le beurre. Nous apprenons à le maîtriser."
Les producteurs de Leo barattent le lait de vaches sélectionnées et plus riche en matières grasses; 2 ou 3 points de pourcentage en plus, assure-t-il, "changent vraiment tout".
La petite boutique a attiré les foules grâce aux réseaux sociaux et emploie désormais quatre personnes.
"Dès le premier jour, c’était fou", raconte Leo. "La plupart des gens viennent pour goûter un ou deux beurres, et ils finissent par en essayer 25, tant ils sont curieux."
Prochaine étape: un beurre au goût de croissant, et peut-être à la violette.
"Les possibilités sont infinies", estime Leo.
Et si tout cela ne vous donne pas une folle envie de beurre, on ne voit pas bien ce qui le fera.
Le Butter Shop se trouve au 5, rue Bouchut à Paris, à deux pas du Champ-de-Mars et de la tour Eiffel.