Réservez un « Chef’s Table » en classe affaires : United améliore ses repas long-courriers

Et si votre prochain repas gastronomique signé par un grand chef se déroulait à 11 000 mètres d’altitude ?

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Cet été, les passagers voyageant sur certaines liaisons internationales en cabine affaires Polaris de United se verront proposer des menus en plusieurs services imaginés par 11 chefs de renom provenant de quatre continents, chacun apportant dans les airs un goût de certaines des villes les plus savoureuses du monde.

Mis au point en collaboration avec la série « Chef's Table » de Netflix, récompensée par un Emmy Award, la nouvelle offre culinaire à bord de United comprend 30 nouveaux plats, des entrées et salades aux plats principaux.

Présentée par United comme le début d’une « nouvelle ère de la restauration en vol », cette collection de menus signés sera proposée du 1er août à septembre, chacun représentant soit un hub américain du réseau domestique, soit une destination internationale clé.

Les passagers peuvent s’attendre à découvrir une cuisine californienne de saison, une gastronomie américaine moderne, des techniques européennes contemporaines et des interprétations audacieuses des cuisines asiatique et latino-américaine.

« Au fond, cette collaboration avec Chef's Table repose sur une ambition commune : redéfinir ce que peut être un repas servi en vol », déclare Aaron McMillan, directeur des programmes d’hospitalité de United.

« Comme notre vaste réseau mondial dessert les plus grandes capitales gastronomiques, nous pouvons travailler main dans la main avec des chefs de classe internationale et traduire leur point de vue en plats conçus pour les réalités du voyage et inspirés par les destinations que nous desservons. »

Tomos Parry fait partie des chefs qui apportent leur expertise culinaire. Fondateur et copropriétaire des restaurants londoniens étoilés au Michelin Mountain, à Soho, et Brat, à Shoreditch, il puise dans ses racines galloises et celtes tout en infusant dans sa cuisine des techniques et un style de cuisson venus du nord de l’Espagne.

Sur les vols United Polaris au départ de Londres, les passagers peuvent goûter au filet de bœuf grillé de Parry, servi avec du thym, des betteraves, du fromage Caerphilly et de la moutarde en entrée, suivi d’un homard accompagné de pêche grillée, de tomate et d’herbes de fenouil en salade, puis d’un agneau rôti lentement avec pommes de terre fumées, brocoli grillé et sauce verte en plat principal.

Pour les voyageurs au départ de Tokyo, le menu du chef Tashi Gyamtso propose en entrée une noix de Saint-Jacques pochée avec glaçage au yuzu et au gingembre et purée d’edamame, suivie d’un bar mariné au miso avec shiitakés, tandis qu’à São Paulo, la cuisine brésilienne de la cheffe Manu Buffara comprend des roulés de feuilles de chou vert farcis aux crevettes, une salade de haricots blancs et céleri avec fromage de chèvre, ou encore un ragoût de crevettes de type moqueca servi avec du riz à la noix de coco, de la farofa de noix de cajou et du gombo sauté.

Aux États-Unis, les passagers au départ de Newark peuvent savourer des plats inspirés de la cuisine éthiopienne, signés par la cheffe Fariyal Abdullahi, tandis qu’au départ de Denver, la cheffe Penelope Wong propose notamment du pain shokupan garni de truite fumée, citronnelle, céleri chinois et œufs de truite.

La collaboration ne se limite pas aux repas : les passagers peuvent également regarder des contenus exclusifs de marque, qui offrent un aperçu des chefs, de leur histoire et de la démarche créative derrière leurs menus.

Une nouvelle sélection de plats des 11 chefs doit être dévoilée en octobre et sera renouvelée au fil des saisons jusqu’en 2027.

Que propose le menu Polaris de United cet été ?

Los Angeles : cheffe Nancy Silverton - Osteria Mozza

• Entrée : burrata avec poireaux braisés, vinaigrette à la moutarde et chapelure
• Salade : choux de Bruxelles émincés avec menthe, amandes et pecorino romano
• Plat principal : brasato de bœuf avec purée de pommes de terre à l’ail, salsa verde et gremolata au raifort

Newark : cheffe Fariyal Abdullahi - Hav & Mar

• Entrée : soupe froide de tomate avec chair de crabe en morceaux
• Salade : laitue baby gem, endive, graines de courge berbere, canneberges séchées, pecorino romano et vinaigrette crémeuse aux anchois
• Plat principal : travers de bœuf laqués au café éthiopien avec purée de pommes de terre violettes, carottes Thumbelina sautées et cébettes grillées

Chicago : chef Jenner Tomaska - Esmé, Petite Edith et The Alston

• Entrée : poireaux braisés avec agrumes et vinaigrette à la cébette grillée
• Salade : roquette avec endive et radis émincé
• Plat principal : flétan avec sauce matelote, oignon fumé et lardons

Houston : chef Justin Yu - Theodore Rex

• Entrée : œufs mimosa au soja blanc, cheddar affiné et ciboulette
• Salade : salade de chicorées avec bacon épicé, pois chiches, concombre, oignon et vinaigrette moutarde-origan
• Plat principal : pièce de bœuf braisée façon Texas avec ragoût de champignons, miso rouge et haricots à œil noir

Denver : cheffe Penelope Wong - Yuan Wonton

• Entrée : pain shokupan avec truite fumée, citronnelle, céleri chinois et œufs de truite
• Salade : salade de chou kale avec cerises fraîches, betteraves jaunes, fromage grana padano et vinaigrette miel-gingembre
• Plat principal : wontons de canard aux cinq épices servis dans un bouillon de canard, avec bettes et huile pimentée

San Francisco : chef David Barzelay - Lazy Bear, JouJou et True Laurel

• Entrée : galette de pommes de terre (hash brown), condiment mariné et œufs de truite salés
• Salade : panzanella à la pêche avec croûtons de levain, fromage Vela Dry Jack, roquette sauvage et vinaigrette au cabernet de Napa
• Plat principal : morue charbonnière grillée dans une sauce tomate tare avec grits de riz doré, raisins de tomate fumés, poivrons et basilic

Washington, DC : cheffes Isabel Coss et Matt Conroy - Lutèce, Pascual et Maison Bar À Vins

• Entrée : salade de melon et burrata avec vinaigrette au chorizo et basilic pourpre
• Salade : salade de quinoa avec raisins de Corinthe, courge butternut, chou kale et vinaigrette au banyuls
• Plat principal : suprême de poulet braisé dans un curry de coco au vadouvan

São Paulo : cheffe Manu Buffara - Manu Restaurant

• Entrée : roulé de feuilles de chou vert farci aux crevettes et cœur de palmier frais, servi avec une sauce acidulée au fruit de la passion
• Salade : salade de haricots blancs et céleri avec fromage de chèvre, croûtons de pão de queijo et quartiers d’orange
• Plat principal : ragoût brésilien de crevettes avec riz à la noix de coco, farofa de noix de cajou et gombo sauté

Londres : chef Tomos Parry - Mountain et Brat

• Entrée : filet de bœuf grillé avec thym, betteraves, fromage Caerphilly et moutarde
• Salade : homard avec pêche grillée, tomate et herbes de fenouil
• Plat principal : agneau rôti lentement avec pommes de terre fumées, brocoli grillé et sauce verte

Tokyo : chef Tashi Gyamtso - Jimgu, Enowa Yufuin

• Entrée : noix de Saint-Jacques pochée avec glaçage au yuzu et au gingembre et purée d’edamame
• Salade : salade croquante de chou napa et mizuna avec carottes émincées, graines de sésame grillées et vinaigre de riz
• Plat principal : bar mariné au miso avec riz Koshihikari et shiitakés