Tout savoir sur le chocolat avec Bastien Girard, meilleur pâtissier au monde

PUBLICITÉ

Il a dû tenter des centaines de combinaisons entre différentes variétés de chocolat pendant deux ans, pour se préparer aux championnats du monde de pâtisserie. Bastien Girard, qui a remporté le concours cette année dans la catégorie chocolat, fait désormais autorité lorsque l’on parle du précieux or noir. Il nous livre quelques conseils, depuis son atelier situé chez le traiteur haut de gamme Potel et Chabot, à Paris.

Bastien Girard

1. Quel est le meilleur chocolat au monde ?

“J’aime travailler avec le chocolat Valrhona, parce que j’ai grandi juste à côté de leur usine en Ardèche, en France, et ils fabriquent le meilleur chocolat chaud du monde. Par exemple, j’aime travailler avec le Macae du Brésil, qui offre un arrière-goût de fruits séchés, et avec un autre de Madagascar, aux notes de baies. C’est varié et c’est ce qui me plaît chez eux”.

2. Comment choisissez-vous un bon chocolat ?

“À son odeur. Les notes de cacao doivent être très puissantes. Je préfère travailler avec des chocolats noirs plutôt qu’avec ceux au lait ou blancs. Lorsque vous aimez le chocolat, c’est ce que vous recherchez. Cependant, le chocolat à plus de 70 % est difficile à travailler et cela dépend vraiment du dosage. Par exemple, vous pouvez travailler du cacao pur à 100 %, mais vous devez trouver un équilibre avec d’autres ingrédients”.

3. Que pensez-vous de l’utilisation du chocolat dans une recette salée ?

“C‘était à la mode pendant un moment. Si le résultat est maîtrisé, pourquoi pas? Mais vous ne pouvez pas faire tout et n’importe quoi avec du chocolat. Quoi qu’il en soit, son utilisation dans les recettes salées devrait être faite en fonction du goût que vous souhaitez donner au plat, et non pas pour des raisons d’image”.

4. Quelle recette de chocolat facile et rapide faites-vous pour épater tout le monde ?

“Une recette très simple : la tarte au chocolat chaud. Vous prenez une base de tarte, à laquelle vous ajoutez une ganache, qui est un mélange de crème fraîche épaisse et de chocolat avec un œuf. Lorsqu’on la fait cuire au four, la texture est à mi-chemin entre la texture de la crème et celle du flan. Cela fait son effet, c’est facile à faire et délicieux”.

Vous avez aimé ce contenu ? Restez avec nous pour en savoir plus. Bastien Girard a préparé un dessert spécial pour “Living it”, on vous dévoile la recette pour que vous puissiez la refaire à la maison. “Il suffit de cliquer sur ce lien vers la vidéo.”:http://fr.livingit.euronews.com/2017/05/01/rencontre-avec-bastien-girard-champion-du-monde-de-patisserie