Dans le cadre d'une édition de Taste au Japon, terre de gastronomie par excellence, le chef français étoilé Thierry Voisin nous livre une recette qui met à l'honneur, les champignons shiitakés.
PUBLICITÉDans le cadre d'une édition de Taste au Japon, terre de gastronomie par excellence, le chef français étoilé Thierry Voisin nous livre une recette qui met à l'honneur, les champignons shiitakés.
Velouté de shiitakés
200 g de shiitakés frais
100 g de shiitakés secs
15 g d’échalotes
25 cl de lait
150 g crème 42% de matière grasse
3 cl de vermouth
30 cl de fond de blanc de volaille
Vinaigre de miel
Jambon de jabugo
Tranches de shiitakés frais
Crème fouettée
Huile d'olive aux herbes fraîches
Etapes :
Suer les shiitakés frais et émincés
Ajouter l'échalote et le vermouth
Bien réduire
Ajouter le fond de blanc de volaille, le lait et la crème
PUBLICITÉCuire 10 minutes
Mixer et passer au chinois
Dresser dans une assiette creuse
Déposer quelques tranches de shiitakés poêlés,
Ajouter le jambon de jabugo,
PUBLICITÉun nuage de crème,
quelques traits d'huile d'olive aux herbes fraîches et de vinaigre de miel