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La recette aux shiitakés du chef étoilé Thierry Voisin

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Par Euronews
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Dans le cadre d'une édition de Taste au Japon, terre de gastronomie par excellence, le chef français étoilé Thierry Voisin nous livre une recette qui met à l'honneur, les champignons shiitakés.

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Dans le cadre d'une édition de Taste au Japon, terre de gastronomie par excellence, le chef français étoilé Thierry Voisin nous livre une recette qui met à l'honneur, les champignons shiitakés.

Velouté de shiitakés

200 g de shiitakés frais

100 g de shiitakés secs

15 g d’échalotes

25 cl de lait

150 g crème 42% de matière grasse

3 cl de vermouth

30 cl de fond de blanc de volaille

Vinaigre de miel

Jambon de jabugo

Tranches de shiitakés frais

Crème fouettée

Huile d'olive aux herbes fraîches

Etapes :

Suer les shiitakés frais et émincés

Ajouter l'échalote et le vermouth

Bien réduire

Ajouter le fond de blanc de volaille, le lait et la crème

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Cuire 10 minutes

Mixer et passer au chinois

Dresser dans une assiette creuse

Déposer quelques tranches de shiitakés poêlés,

Ajouter le jambon de jabugo,

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un nuage de crème,

quelques traits d'huile d'olive aux herbes fraîches et de vinaigre de miel

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