Les Japonais affectionnent tout particulièrement la sériole, un poisson qu'ils utilisent pour préparer leurs sushis et sashimis. Le chef étoilé français Thierry Voisin installé au Japon nous propose sa recette fusion de sériole à la crème fouettée.
Thierry Voisin est le chef étoilé du restaurant "Les Saisons" de l'Imperial Hotel à Tokyo. Il a accepté de nous dévoiler l'un de ses plats signatures préparés à partir de sériole, l'un des poissons préférés des Japonais qui l'appellent "buri".
Élégant et savoureux, cet amuse-bouche est idéal pour impressionner vos invités dès le début du dîner. Pourquoi ne pas essayer chez vous ?
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de sériole japonaise (50 g par personne)
80 g crème fraîche
10 g yuzu kosho (mélange d’agrume et de poivre)
12 cl vinaigrette à l’huile d’olive
Consommé de volaille
Ciboulette
Fleurs de décoration
Étapes
Enlever la peau du filet de sériole
Découper la sériole en petits cubes, saler et poivrer
Arroser de vinaigrette et ajouter la ciboulette
Monter la crème fraîche en chantilly
Verser le yuzo kosho dans la crème chantilly et mélanger doucement
Concasser les herbes et les fleurs
Servir le poisson dans un joli récipient
Verser le consommé de volaille et laisser quelques minutes au réfrigérateur afin qu'il se gélifie
Dressage
Verser la crème chantilly au-dessus des dés de sériole
Saupoudrer du concassé de fleurs
Poser le récipient dans un seau de glace à la manière du caviar
Bon appétit !