Avec un prix qui peut atteindre 200 euros les 500 ml, cette huile d'olive d'exception n'a pas été conçue comme un produit de consommation courante, mais comme une rareté
PUBLICITÉDissimulée dans un étui de cuir cousu à la main, niché dans une jolie boîte, cette bouteille pourrait facilement passer pour une fragrance portant la griffe d’un créateur. Pourtant, λ / lambda / n’a rien à voir avec le dernier parfum d’une maison de haute couture parisienne. Cette bouteille trouve son origine en Grèce, et contient de l’huile d’olive.
Une huile d’olive ultra-premium qui sort de l’ordinaire, puisque sa production est limitée, et que sa qualité lui a valu des récompenses prestigieuses. Une huile absolument unique en son genre.
Impossible de l’acheter au supermarché. On peut se la procurer exclusivement dans les épiceries fines haut de gamme, sélectionnées, et dans certains hôtels de luxe au Luxembourg, aux Pays-Bas, aux Emirats Arabes Unis, au Royaume-Uni (y compris chez Harrods et Fortnum & Mason), et en Grèce.
Les prix s‘échelonnent entre 200 euros pour une bouteille de 500 ml, et 11 000 euros pour une création sur-mesure, qui une fois emballée peut être envoyée n’importe où sur le globe. “Il faut en général compter quatre personnes, et près de cinq heures pour produire une centaine de bouteilles”, explique Giorgos Kolliopoulos, fondateur de l’entreprise Speiron et producteur de l’huile λ / lambda /.
Prendre son temps
“Chaque année, j‘élabore le mélange secret pour l’huile λ / lambda / , en utilisant trois critères principaux: le fruité (un fruité, en moyenne, constamment au-dessus de 6.0), l’acidité ultra basse (constamment inférieure à 0,2) et ma propre expertise, afin de créer un ensemble -un doux équilibre qui étourdit les sens “, explique-t-il.
La proportion d’olives Koroneiki et Kolovi, utilisées pour le mélange, ne sera jamais révélée, pas plus que la localisation des arbres centenaires dont proviennent ces olives.
Mais une chose est sûre: chaque bouteille de λ / lambda / doit subir cinq contrôles qualité, la mise en bouteille et l‘étiquetage sont entièrement réalisés à la main. “Notre conception des choses consiste à réinventer le plaisir de la nourriture, pour en faire une véritable expérience pour les sens”.
Giorgos Kolliopoulos ne connaissait pas grand-chose à la production agricole, lorsqu’il a initié son projet, mais il avait au moins une certitude:
“Il y aura toujours un marché pour des produits d’exception, qui nous enchantent par leurs qualités intrinsèques”.
En 2008, Λ / lambda / a remporté la médaille d’argent du New York Festivals, une distinction professionnelle. Elle a aussi été choisie dans la sélection gastronomique la plus prestigieuse des magasins Harrods en 2012, et a été incluse dans le panier de Noël le plus cher en 2014. Elle a été distinguée lors d’une dégustation à l’aveugle chez Fortnum & Mason, à Londres, réussissant à se hisser devant 126 autres huiles d’olive en provenance du monde entier.
“En matière d’innovation, rien n’est simple. Mais nous aimons ce qui est présenté comme “difficile”. Mais après tout, à quoi ressemblerait la vie si tout était “facile”?”, interroge Kolliopoulos, qui compte bien repousser encore les limites de l’excellence.