La cuisson à l’air chaud d’aliments très gras, comme le bacon, génère moins de composés organiques volatils et d’autres particules en suspension que la friture en bain d’huile.
Votre friteuse à air pourrait discrètement rendre service à la planète, même si vous avez un faible pour les aliments gras.
Ces petits appareils ont connu un essor fulgurant ces dernières années, devenant rapidement des incontournables des cuisines à travers l’Europe. Les friteuses à air consomment souvent moins d’électricité que les fours traditionnels, ce qui en fait un excellent moyen de contenir la facture d’énergie alors que les prix s’envolent.
Des recherches récentes indiquent qu’elles pourraient aussi être meilleures pour la qualité de l’air intérieur, à une condition.
Les friteuses à air émettent moins de COV
Des chercheurs de l’université de Birmingham ont utilisé des chambres de mesure de la qualité de l’air spécialement conçues pour quantifier les composés organiques volatils (COV) et d’autres particules en suspension dans l’air émises lors de la cuisson. Les COV sont des composés carbonés émis par des produits comme la peinture, les produits d’entretien et certains matériaux, souvent retrouvés en concentrations plus élevées en intérieur.
L’équipe a utilisé une friteuse à air de 4,7 litres vendue dans le commerce, cuisant des lots d’aliments frits surgelés, des aliments frais pauvres en graisses et des aliments frais riches en graisses afin de comparer les émissions.
Publiée dans la revue ES&T Air de l’American Chemical Society, l’étude fait partie des premières à explorer l’éventail des polluants émis par ces mini-appareils.
Les scientifiques ont constaté que les beignets d’oignon surgelés, le bacon fumé et non fumé produisaient les niveaux d’émissions liés à la cuisson les plus élevés. Cela s’expliquerait par leur forte teneur en matières grasses.
En revanche, la cuisson d’aliments riches en graisses dans une friteuse à bain d’huile génère des niveaux de COV 10 à 100 fois plus élevés.
« Cette étude est la dernière en date à montrer les bénéfices potentiels des friteuses à air pour la qualité de l’air intérieur », déclare l’auteur principal, le professeur Christian Pfrang.
« Alors que notre précédente étude ne portait que sur un seul aliment (du poulet maigre), nous avons voulu élargir l’éventail, en incluant des denrées plus grasses, pour voir comment elles se comportent lorsqu’elles sont cuites dans une friteuse à air. »
Pourquoi il faut toujours nettoyer votre friteuse à air
Les résidus alimentaires sur une friteuse à air peuvent augmenter la quantité de particules nocives qu’elle émet ; il est donc essentiel de garder votre appareil propre.
Mais les chercheurs ont constaté qu’après nettoyage, les friteuses recommençaient à émettre des COV et des particules ultrafines lors d’un test avec panier vide destiné à évaluer les émissions résiduelles. Des tests menés avec une friteuse utilisée plus de 70 fois ont révélé 23 % de COV liés à la cuisson en plus et plus du double de particules ultrafines émises, par rapport à des appareils neufs.
Cette hausse est attribuée à l’accumulation de résidus, comme la graisse, sur des parties de la friteuse que l’équipe n’a pas pu atteindre pour le nettoyage.
« L’utilisation répétée des friteuses à air, sans possibilité de nettoyer les surfaces de cuisson les moins accessibles, peut annuler une partie des bénéfices pour la qualité de l’air intérieur », ajoute Pfrang.
« Même si ces effets ne produisent pas des niveaux d’émissions de nature à inquiéter les familles, ces résultats plaident pour des friteuses à air dont la conception permet un nettoyage en profondeur, afin de maintenir des émissions faibles à long terme. »